MUNTE, DIANLIA THEODORA (2023) KARAKTERISTIK MUTU IKAN KAYU BARAKUDA (Sphyraena jello) DENGAN PERBEDAAN WAKTU PERENDAMAN ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA (23dt647). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Dianlia Theodora Munte 23dt647 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

Ikan barakuda yaitu komoditas perikanan yang memiliki potensi untuk
dikembangkan. Ikan jenis ini banyak dikonsumsi oleh masyarakat karena memiliki
daging yang berwarna putih, tekstur daging yang lembut sehingga dapat diolah
menjadi berbagai macam masakan. Salah satunya yaitu ikan kayu atau arabushi
yang biasa digunakan dalam masakan tradisional Jepang. Produk mengalami
pengukusan, pengasapan, dan pengeringan hingga daging ikan menyerupai kayu.
Cara pengasapan modern yaitu salah satunya penambahan asap cair, sehingga
diharapkannya dapat mempertahankan karakteristik dan mutu arabushi, setelah
mengalami proses pengeringan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
pengaruh perbedaan lama waktu perendaman asap cair terhadap karakteristik ikan
kayu barakuda. Rancangan percobaan pada penelitian ini menggunakan RAL
(Rancangan Acak Lengkap). Perlakuan meliputi perendaman ikan ke dalam asap
cair selama 0 menit sebagai kontrol, 5 menit, 10 menit, dan 15 menit. Parameter
karakteristik yang diamati adalah kadar air, kadar protein, nilai pH, kadar abu, dan
uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan waktu
perendaman asap cair pada ikan kayu barakuda memberikan pengaruh yang nyata
(P<0,05) terhadap kadar air, protein, nilai pH, kadar abu, nilai organoleptik. Waktu
perendaman ikan kayu barakuda ke dalam asap cair selama 15 menit secara
keseluruhan memberikan hasil yang terbaik dengan nilai kadar air sebesar 10.40%,
kadar abu sebesar 2,13%, kadar protein sebesar 80,58%, nilai pH sebesar 5,84, dan
nilai organoleptik ikan kayu 8,62<µ<8,93.

Actions (login required)

View Item