KUSUMAWARDANI, NABILA ULFIANI (2023) MUTU TERASI UDANG REBON (Acetes sp.) DENGAN PENAMBAHAN GULA PASIR SETELAH PENYIMPANAN 12 BULAN DAN 14 BULAN (23dt644). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Nabila Ulfiani Kusumawardani 23dt644 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Terasi merupakan salah satu produk olahan tradisional hasil perikanan yang
biasa digunakan sebagai bumbu tambahan pada masakan. Umumnya terasi
memiliki rasa asin dan gurih yang berasal dari garam dan bahan baku pembuatan
terasi. Penambahan bahan tambahan gula pada proses pembuatan terasi bertujuan
untuk menambah citarasa pada terasi sehingga terasi yang dihasilkan dapat menarik
minat konsumen. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh
penambahan gula dan lama waktu simpan terasi udang rebon (Acetes sp.) terhadap
kualitas mutu terasi dan penerimaan konsumen. Penelitian ini bersifat experimental
laboratorium dengan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial.
Menggunakan faktor konsentrasi gula (0% dan 10%) dan waktu penyimpanan (12
bulan dan 14 bulan) dengan tiga kali pengulangan. Parameter pengujian yang
dilakukan yaitu pH, TPC, TVBN, protein, warna dan sensori. Data parametrik
dianalisis dengan uji sidik ragam (ANOVA) dan Beda Nyata Jujur (BNJ),
sedangkan data non parametrik dianalisis dengan Kruskall Wallis dan Man Whitney.
Hasil penelitian didapatkan nilai protein 30,67-35,20; nilai TVBN 332,913-441,913
mg/100; nilai pH 5,73-5,97; nilai TPC 1,3x102 CFU/g; uji warna nilai L
11,64±15,21; nilai *a 1,14±3,09; nilai *b 1,86±3,67 dan sensori 8,42-8,47.
Kesimpulan menunjukan lama waktu penyimpanan dan penambahan gula pada
terasi memberikan pengaruh nyata terhadap nilai TVBN dan nilai sensori tekstur
pada terasi.

Actions (login required)

View Item