PRASETYO, YONATHAN BIMO (2023) OPTIMASI HIDROLISAT PROTEIN KERANG HIJAU (Perna viridis) DENGAN FLAVOURZYME MENGGUNAKAN METODE RSM (26dt634). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Yonathan Bimo Prasetyo 23dt634 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Kerang hijau merupakan salah satu jenis moluska yang memiliki nilai
ekonomis tinggi dan banyak dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai sumber bahan
pangan alternatif, selain itu daging kerang hijau memiliki kandungan protein yang
tinggi dan berpotensi untuk diolah menjadi hidrolisat protein. Hidrolisat protein
merupakan produk yang dihasilkan dari penguraian protein menjadi peptida
sederhana dan asam amino melalui proses hidrolisis oleh enzim, dan dapat
digunakan baik pada industri pangan maupun farmasi. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui titik optimal (suhu, dan konsentrasi enzim) hirolisis
protein dengan enzim flavourzyme komersial menggunakan metode Response
Suraface Methodology. Optimasi tersebut menggunakan Central Composite
Design dengan parameter derajat hidrolisis dan rendemen. Berdasar penelitian ini,
didapati titik optimal pada suhu 56,491 oC dengan kosentrasi enzim sebesar 0,4 %
menghasilkan hidrolisat protein dengan nilai derajat hidrolisis sebesar 42,743% ;
protein sebesar 6,63 % ; dan rendemen sebesar 80.218%. Model yang digunakan
dalam optimasi hidrolisat protein kerang hijau yaitu quadratic dengan nilai
desirability 0,815. Berdasarkan uji asam amino, senyawa asam glutamat
mengalami peningkatan tertinggi setelah mengalami hidrolisis. Uji aktivitas
antioksidan pada hidrolisat protein kerang hijau menghasilkan persentase sebesar
40%.

Actions (login required)

View Item