SITANGGANG, POPI RADAYANI (2023) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG RUMPUT LAUT SARGASSUM sp. TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKA DAN KIMIA CHEESE STICK SARGASSUM sp. (23dt613). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Popi Radayani Sitanggang 23dt613 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Potensi rumput mencapai volume produksi rumput laut Indonesia pada
tahun 2021 mencapai 9.115.471,16 ton (KKP,2021). Laut industri Indonesia
pengelola pangan masih cukup tinggi karena kandungan kimiawi yang ada di
dalam rumput laut seperti polisakarida, protein, serat kasar, mineral dan lainya
yang memiliki manfaat untuk bahan baku industri makanan, farmasi dan lain lain.
Serat memiliki manfaat bagi tubuh baik untuk dewasa maupun anak-anak sebagai
sumber serat yang baik. Menurut Harmain et al. (2018), rumput laut merupakan
bahan yang potensial sebagai sumber serat pangan. Tingginya kandungan serat
rumput laut tidak lepas dari komponen karbohidrat 33–50% bahan kering. Tujuan
dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan tepung Sargasum sp.
terhadap fisika kimia cheese stick dan konsentrasi terbaik untuk tingkat kesukaan
pada fisika kimia cheese stick. Penambahan rumput laut Sargassum sp dengan
konsentrasi yang berbeda menghasilkan pengaruh yang berbeda nyata terhadap
kadar protein, kadar, lemak, kadar karbohidrat, kadar serat, kadar tekstur dan juga
kadar air. Hasil terbaik menunjukkan dan memberi bukti bahwa semakin tinggi
konsentrasi penembahan Sargassum sp maka semakin renyah cheese stick yang
dihasilkan dan gurih juga kandungan serat kimia seperti serat dan protein yang
terkandung akan semakin tinggi. Konsentrasi terbaik dari menurut penilaian
konsumen (panelis) yaitu cheese stick dengan penambahan tepung Sargassum sp.
9%. Hasil selang kepercayaan uji hedonik terhadap cheese stick diperoleh nilai
selang kepercayaan tertinggi pada cheese stick dengan penambahan 9%
7,31 ˂µ˂ 7,65dan nilai terendah pada perlakuan kontrol dengan selang
kepercayaan sebesar 6,6˂µ˂ 6,88.

Actions (login required)

View Item