SURYANTARA, AMINUDIN (2023) PENGARUH KOMBINASI JENIS KITOSAN SEBAGAI ANTI BAKTERI TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI PATHOGEN (23dt603). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Aminudin Suryantara 23dt603 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Kitosan kebanyakan berasal dari cangkang golongan biota laut crustacea,
yaitu bagian kitin yang melalui proses deasetilasi. Penggunaan kitosan sebagai
antibakteri sudah banyak dilakukan untuk mengurangi pertumbuhan bakteri yang
terjadi pada produk pangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
pengaruh dan perlakuan terbaik kombinasi kitosan rajungan dan udang dalam
menghambat bakteri pathogen. Penelitian ini menggunakan metode experimental
laboratories dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 3 perlakuan dan
3 kali ulangan, yaitu larutan kombinasi kitosan (rajungan+udang) dengan
konsentrasi A (0,4%+0,6%), B (0,5%+0,5%) dan C (0,6%+0,4%). Parameter yang
diteliti diantaranya kadar air, kadar abu, kadar nitrogen, organoleptik, TVB-N,
zona hambat pada bakteri Escherichia coli dan Bacillus subtilis, dan TPC pada
ikan kembung segar. Analisa data menggunakan aplikasi SPSS 16 untuk data
parametrik dengan uji ANOVA yang dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur
untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil terbaik yang diperoleh yaitu
kadar air bernilai 6,5 ± 0,60% pada kitosan udang, kadar abu bernilai 9,60 ±
0,09% pada kitosan rajungan, kadar nitrogen bernilai 0,23 ± 0,08% pada kitosan
rajungan, organoleptik bernilai 5,13 < µ < 5,18 pada perlakuan B, TVB-N bernilai
56,19 ± 5,76 mgN/100 g pada perlakuan A, zona hambat bakteri Escherichia coli
bernilai 35,73 ± 7,81 mm pada perlakuan C dan Bacillus subtilis bernilai 47,20 ±
16,24 mm pada perlakuan C, serta pengujian TPC bernilai 0 ± 0 CFU/g pada
semua perlakuan. Hasil tersebut memperlihatkan bahwa kombinasi antara kitosan
rajungan dan udang sebagai antibakteri sangat efektif untuk menghambat
pertumbuhan bakteri pathogen, karena memiliki zona hambat yang sangat kuat.

Actions (login required)

View Item