PPRIA UTOMO, WAHYU LAURENTIUS (2023) PENGARUH PENAMBAHAN MIKROALGA (Spirulina platensis) PADA EDIBLE COATING KITOSAN UNTUK MENINGKATKAN DAYA SIMPAN UDANG (Penaeus vannamei) (23dik594). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Wahyu Laurentius Pria Utomo 23dik594 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Udang merupakan komoditas unggulan di Indonesia, terutama udang
Vaname (Penaeus vannamei) yang mudah untuk dibudidayakan dan pasarnya
cukup besar. Udang mengalami penurunan kualitas yang cukup signifikan selama
penyimpanan, menyebabkan daya simpannya cukup singkat yaitu kurang dari 10
hari pada penyimpanan di suhu 0-4oC. Metode penyimpanan dingin atau beku
menjadi cara yang paling banyak digunakan karena praktis, murah, dan efektif.
Penurunan kualitas tetap berlangsung selama proses penyimpanan dibawah suhu
rendah, oleh karena itu dibutuhkan edible coating untuk membantu menjaga
kualitas udang. Penelitian dilakukan guna mengetahui pengaruh penambahan
Spirulina pada edible coating kitosan untuk menambah daya simpan udang
Vaname. Dilakukan uji susut bobot udang, uji organoleptik, dan analisis
mikrobiologi. Hasil susut bobot udang pada hari ke-8 paling kecil diperoleh oleh
udang dengan pelapis kitosan + Spirulina 2% yaitu sebesar 2,5%, sedangkan
paling besar adalah udang kontrol yaitu 10,7%. Udang dengan pelapis kitosan
mengalami susut bobot sebesar 5,3%. Hal ini menunjukkan Spirulina memiliki
dampak dalam mengurangi susut bobot udang. Hasil organoleptik didapati nilai
udang tanpa pelapis mendapatkan hasil paling kecil pada penyimpanan hari ke-8
yaitu sebesar 6, sedangkan udang lainnya mendapatkan nilai sebesar 7,4 untuk
pelapis Spirulina dan 7,2 pada udang dengan pelapis kitosan. Hasil TPC didapati
tidak ada yang melebihi standart yang telah ditentukan, baik pengujian di hari ke
0 ataupun hari ke-8. Peningkatan hasil TPC ada pada udang tanpa pelapis dan
udang dengan pelapis kitosan. Terjadi penurunan jumlah TPC pada hari ke-8
penyimpanan untuk udang dengan pelapis Spirulina. Hasil untuk pengujian
terhadap E.coli dan S.aureus masih di ambang batas yaitu < 3 APM/g.
Kesimpulannya didapatkan bahwa penambahan Spirulina pada pelapis kitosan
berpengaruh untuk menambah umur simpan udang Vaname pada p < 0,05. Edible
coating dengan penambahan Spirulina 1,5% mampu menekan susut bobot udang
sebesar
3,47% pada hari ke-8 penyimpanan, menekan pertumbuhan
mikroorganisme sebesar 7.100 koloni/g, namun secara organoleptis dari
kenampakannya kurang menarik dibandingkan dengan edible coating kitosan dan
secara ekonomi mengeluarkan biaya produksi cukup mahal.

Actions (login required)

View Item