KUSUMADEWI, HERDITA RATRI (2023) PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI TEPUNG AGAR DAN TEPUNG KAPPA KARAGENAN TERHADAP KARAKTERISTIK PUDING DAUN KELOR (26dt590). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Herdita Ratri Kusuma Dewi 23dik590 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Puding merupakan makanan cemilan atau makanan penutup yang terbuat
dari produk turunan rumput laut seperti tepung agar dan kappa karagenan. Daun
kelor diketahui mengandung senyawa antioksidan untuk menghambat radikal
bebas, sehingga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan bahan puding. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik puding daun kelor. Metode
penelitian yang dilakukan adalah experimental laboratories dengan Rancangan
Acak Kelompok (RAK). Prosedur penelitian puding daun kelor yaitu membuat
puding daun kelor dengan tiga perlakuan yang berbeda. Perlakuan A dengan
penambahan tepung agar 2,5%. Perlakuan B dengan penambahan kappa
karagenan 2,5%. Perlakuan C dengan penambahan 1,25% tepung agar dan 1,25%
kappa karagenan. Hasil penelitian dari ketiga perlakuan tersebut menunjukkan
adanya perbedaan nyata pada karakteristik puding daun kelor. Hasil terbaik
ditunjukkan pada perlakuan C untuk analisis tekstur dan kekuatan gel 9,95 N/cm2.
Perlakuan B dengan nilai % inhibisi sebesar 78,92% dan IC50 117,28 mg/mL
dengan kategori aktivitas antioksidan sedang; nilai L*a*b* secara berurutan yaitu
11,05; -1,74; 3,92. Uji warna puding daun kelor tidak terdapat perbedaan nyata.
Hal ini dikarenakan penambahan tepung daun kelor pada puding hanya
menggunakan konsentrasi 0,4% (1 g) setiap perlakuan. Penilaian hedonik pada
parameter tekstur dengan nilai selang kepercayaan 95% sebesar 4,22 < µ < 4,46
artinya puding daun kelor dengan penambahan kappa karagenan 2,5% disukai
oleh panelis.

Actions (login required)

View Item