Kusumo, Emily Indira (2026) PENGARUH PENAMBAHAN NATRIUM KARBONAT (Na2CO3) TERHADAP SIFAT FISIK DAN HEDONIK MI BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text Skripsi_Emily Indira Kusumo_23020121140088_Cover Bab 1-3.pdf - Published Version Download (2MB)
	Text Skripsi_Emily Indira Kusumo_23020121140088_Bab 4-Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (501kB)
	Text Skripsi_Emily Indira Kusumo_23020121140088_Lampiran dan Biodata.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Mi merupakan makanan yang disukai oleh banyak orang baik dari kalangan bawah, menengah, dan kalangan atas di Indonesia. Mi basah termasuk salah satu jenis dari sekian banyak jenis mi yang umum ditemui. Substitusi tepung wortel dalam pembuatan mi basah dilakukan sebagai upaya diversifikasi pangan lokal,
mengurangi ketergantungan akan impor tepung gandum dan menciptakan produk mi basah yang rendah akan gluten. Penambahan natrium karbonat pada mi basah
dengan bahan dasar tepung substitusi dari tepung wortel menjadi salah satu upaya
untuk memperbaiki tekstur pada mi basah.

Actions (login required)

View Item