Azizah, Aqilah Nur (2026) PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS TERHADAP pH, TOTAL ASAM TERTITRASI, WARNA, VITAMIN C, DAN ANTIOKSIDAN PADA MINUMAN BLACK SOYGURT. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text Cover - Bab 3_Aqilah Nur Azizah_23020122140168.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text Bab 4 - Daftar Pustaka_Aqilah Nur Azizah_23020122140168.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (439kB)
	Text Lampiran - Biodata_Aqilah Nur Azizah_23020122140168.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penelitian penambahan sari nanas madu terhadap pH, total asam tertitrasi, warna, vitamin C, dan antioksidan pada black soygurt dilaksanakan selama 4 bulan yaitu dari bulan Januari – April 2026 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang serta Laboratorium Cendekia Nanotech Hutama, Semarang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi sari nanas madu terhadap nilai pH, total asam tertitrasi, warna, vitamin C, dan antioksidan pada black soygurt.
Penelitian dilakukan untuk menguji perbedaan konsentrasi penambahan sari nanas madu terhadap yogurt berbasis kedelai hitam. Materi yang digunakan berupa kedelai hitam, nanas madu (Sunpride), susu skim (Indoprima), starter yogurt (Biokul), dan gula pasir (Gulaku). Bahan kimia yang digunakan pada penelitian ini adalah indikator phenolphthalein, larutan NaOH, amilum, iodium, aquades, etanol, dan DPPH. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu perbedaan konsentrasi sari nanas madu yang terdiri dari 4 perlakuan berupa 0%, 5%, 10%, dan 15% dengan 5 kali pengulangan. Pembuatan black soygurt diawali dengan pembuatan sari kedelai hitam, yang dilanjutkan dengan pembuatan sari nanas madu, lalu pencampuran sari nanas madu dengan sari kedelai hitam beserta starter yogurt, dan diakhiri dengan fermentasi selama 24 jam. Parameter yang diujikan berupa nilai pH, total asam tertitrasi, warna, vitamin C dengan metode iodimetri, serta antioksidan dengan metode DPPH. Data hasil pengujian kemudian dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) apabila didapatkan hasil yang signifikan (p<0,05). Penentuan formula optimal dilakukan dengan menggunakan software Design-Expert 8.0.6 dengan evaluasi nilai desirability.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari nanas madu dapat menurunkan nilai pH, meningkatkan vitamin C, dan tren yang meningkat pada antioksidan, namun tidak berpengaruh terhadap total asam tertitrasi dan warna black soygurt. Hasil formula optimal didapatkan bahwa perlakuan penambahan 10% merupakan konsentrasi terbaik untuk black soygurt dengan rasa yang tidak terlalu asam namun memiliki kandungan vitamin C dan antioksidan yang tinggi.

Actions (login required)

View Item