SURYA, RACHMA ASYIFA (2023) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE GAJAH (Zingiber officinale var. Officinarum) DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI TERHADAP KARAKTERISTIK KOMBUCHA Sargassum sp. (23dt535). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Rachma Asyifa Surya 23dt535 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Kombucha merupakan minuman fermentasi terbuat dari teh yang ditambahkan
gula Kombucha merupakan minuman fermentasi terbuat dari teh yang ditambahkan
gula dan difermentasi menggunakan SCOBY. Tujuan dari penelitian ini untuk
mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe gajah dengan konsentrasi yang
berbeda terhadap karakteristik kombucha Sargassum sp. dan menentukan
konsentrasi terbaik ekstrak jahe yang dapat ditambahkan. Metode penelitian yang
digunakan yaitu experimental laboratories dengan Rancangan Acak Lengkap
(RAL). Data parametrik dianalisis dengan menggunakan ANOVA dan uji Beda
Nyata Jujur (BNJ), sedangkan data non parametrik menggunakan Kruskal Wallis
dan Mann-Whitney. Pembuatan kombucha Sargassum sp. dengan penambahan
konsentrasi ekstrak jahe gajah berbeda (0%, 3%, 6%, dan 9%). Hasil penelitian
menunjukkan aktivitas antioksidan kombucha Sargassum sp. memiliki nilai
80,733%-86,187%; hedonik pada semua sampel disukai dan dapat diterima pH
2,743-3,423; total fenol 0,246-0,356 mg GAE/gr; kadar asam 6,323-6,687 mmol
NaOH/mL; kadar gula 8,727-11,317 g/mL. Penambahan ekstrak jahe pada
konsentrasi yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda nyata (p<0,05)
terhadap parameter warna, aroma, dan rasa uji hedonik, aktivitas antioksidan, total
fenol, kadar asam, dan kadar gula, sedangkan pada parameter pH tidak berbeda
nyata. Perlakuan dengan penambahan ekstrak jahe gajah konsentrasi 9%
merupakan konsentrasi yang terbaik untuk ditambahkan pada kombucha
Sargassum sp. ditinjau dari nilai indeks efektivitas.

Actions (login required)

View Item