SAPUTRA, AKMAL GHAZA (2023) PENGARUH KONSENTRASI Eucheuma cottonii TERHADAP KARAKTERISTIK EDIBLE FILM SEBAGAI PENGEMAS BUMBU MIE INSTAN (23dt507). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Akmal Ghaza Saputra 23dt507 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Eucheuma cottonii merupakan makroalga yang banyak mengandung
polisakarida berupa karaginan yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan utama
pembuatan edible film.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
konsentrasi E.cottonii terhadap karakteristik karakteristik edible film sebagai
pengemas bumbu mie instan. Metode penelitian yang digunakan adalah
experimental laboratories dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
variabel bebas berupa perbedaan konsentrasi E. cottonii 2%, 3%, dan 4%. Data
dianalisis menggunakan sidik ragam dan dilakukan analisis lanjut Beda Nyata Jujur
(BNJ) untuk mengetahui perbedaan perlakuan. Masing-masing perlakuan diujicobakan
dalam 3 kali ulangan percobaan. Parameter yang dikaji adalah kuat tarik, kadar aw,
aktivitas antibakteri, WVTR dan kelembaban. Berdasarkan pengujian yang
dilakukan, perbedaan konsentrasi menunjukkan perbedaan signifikan pada ujikuat
tarik, kadar aw, aktivitas antibakteri, dan WVTR, namun tidak menunjukkan
perbedaan yang signifikan pada uji kelembaban. Perlakuan terbaik untuk mendapat
sampel edible film sebagai bahan pengemas bumbu mie instan yaitu dengan
penggunaan konsentrasi E. cottonii sebesar 4% dengan nilai kuat tarik sebesar
3,07±0,16 MPa, kadar aw 0,60±0,01, diameter zona hambat bakteri 5,84±0,11 mm,
nilai WVTR 4,24±0,25 g.m-2.hari-1, dan indeks hidrasi sebesar 0,06±0,02.

Actions (login required)

View Item