NADIATMAJA, TITIS (2023) PENGARUHPENGGANTIANTEPUNGRUMPUTLAUT EUCHEUMASPINOSUM DENGAN TEPUNGTERIGU TERHADAPKANDUNGANKALSIUM BISKUIT (23dt504). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Titis Nadiatmaja 23dt504 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Tepung rumput E. spinosum mengandung berbagai kandungan gizi
meliputi antara lain kalsium, serat dan protein sehingga dapat berpotensi sebagai
tepung substistusi terhadap biskuit untuk meningkatkan nilai gizi. Kandungan
biskuit pada umumnya rendah kalsium. Penelitian ini menggunakan metode
Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang dilaksanakan di Laboratorium. Perlakuan
penelitian ini adalah proses substitusi tepung rumput laut E. spinosum dengan
konsentrasi yang berbeda yaitu 5%; 7,5% dan 10%. Data parametrik meliputi
kandungan proksimat, serat kasar, kalsium, tekstur, warna diolah dengan
ANOVA sedangkan pengujian hedonik diolah dengan Kruskal wallis
menggunakkan SPSS 16. Konsentrasi substitusi tepung E. spinosum 7,5%
merupakan perlakuan terbaik yang diterima oleh panelis dengan nilai uji hedonik
sebesar, 8,14 < µ < 8,48 nilai kadar kalsium sebesar 716,74 mg/100g dan
kandungan serat kasar sebesar 5.59%. Kandungan proksimat biskuit E. spinosum
dengan substitusi 7,5% menghasilkan nilai kadar proksimat meliputi kadar air,
kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat dengan jumlah
masing-masing sebesar 3,76%, 3,06%, 6,01%, 27,15% dan 60,02%. Sedangkan
untuk analisis tekstur meliputi hardness, cohesiveness dan gumminess berturut
turut sebesar 2,08% kgf, 0,56% kgf dan 0,30% kgf. Substitusi tepung E.
spinosum dengan konsentrasi yang tepat menghasilkan biskuit yang dapat
diterima secara sensori oleh panelis dengan kadar kalsium dan kadar serat yang
meningkat

Actions (login required)

View Item