DINARYADI, RICO (2023) PENGARUH PENGGUNAAN JENIS BAHAN PENGISI YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK PETIS KEPALA UDANG (Litopenaeus vannamei) BUBUK (23dt503). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Rico Dinaryadi 23dt503 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Petis bubuk termasuk salah satu olahan produk perikanan yang memiliki
karakteristik yang berupa bubuk halus. Petis biasanya dibuat dari sisa proses
perebusan olahan produk perikanan, salah satunya adalah air rebusan kepala udang.
Penambahan bahan pengisi pada proses pembuatan petis dapat mempengaruhi
karakteristik fisik petis sehingga diperlukan jenis bahan pengisi yang tepat. Metode
yang digunakan adalah metode experimental laboratories. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali
ulangan. Data diolah dengan aplikasi SPSS 16 dimana data parametrik dianalisis
menggunakan analisis sidik ragam kemudian dilanjutkan dengan uji Beda Nyata
Jujur untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk mengetahui jenis bahan pengisi yang terbaik pada petis kepala udang
bubuk dengan melihat parameter yang meliputi uji mesh size, waktu alir, sudut
diam, daya serap air, warna, dan Scanning Electron Microscop (SEM). Perlakuan
bahan pengis yang digunakan adalah tepung beras, tepung terigu, dan tepung ubi
jalar ungu. Hasil dalam penelitian ini menunjukkan jenis bahan pengisi berpengaruh
berbeda nyata (P<5%) terhadap parameter yang diujikan. Hasil pengujian meliputi
nilai mesh size tertinggi pada bahan pengisi tepung ubi jalar ungu (98,30%), nilai
waktu alir terbaik pada tepung ubi jalar ungu (6,56 detik), sudut diam tertinggi pada
tepung beras (29,31˚), daya serap tertinggi pada tepung terigu (81%), analisis SEM
terbaik yaitu pada tepung terigu, dan nilai warna terbaik pada tepung terigu yang
terdiri atas nilai L* 47,89, nilai a* 14,85, dan nilai b* 42,81. Petis terbaik yaitu
dengan perlakuan bahan pengisi tepung terigu.

Actions (login required)

View Item