CHARIMAH, INTAN MURYANING (2023) KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA PETIS UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei) BUBUK INSTAN DENGAN JENIS BAHAN PENGISI YANG BERBEDA (23dt502). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Intan Muryaning C 23dt502 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Petis bubuk merupakan petis pasta yang dikeirngkan dan dihaluskan. Petis
harus diberikan bahan pengisi untuk mempercepat proses pemasakan dan
menambah kuantitas petis, sehingga diperlukan jenis bahan pengisi yang tepat agar
petis memiliki kualitas yang baik. Metode yang digunakan adalah experimental
laboratories. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3
perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang dilakukan adalah dengan
menggunakan bahan pengisi tepung terigu, tepung beras, dan tepung ubi jalar ungu.
Data diolah menggunakan SPSS 16. Data parametrik dianalisis menggunakan uji
Sidik Ragam dan dilakukan analisis lanjut Beda Nyata Jujur untuk mengetahui
perbedaan perlakuan. Data non paramterik dianalisis menggunakan uji Kruskal
Wallis dan apabila terdapat perbedaan perlakuan dilanjutkan dengan uji Mann
Withney.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui petis bubuk dengan
bahan pengisi terbaik. Parameter yang diujikan adalah uji hedonik, kadar air, kadar
protein, kadar abu, kadar lemak, Aw, pH, dan Monosodium (L) Glutamat. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa bahan pengisi yang berbeda memberikan pengaruh
yang berbeda nyata (P < 5%) pada hedonik, kadar air, kadar protein, kadar abu,
kadar lemak, Aw, dan pH. Hasil penelitian diperoleh bahwa jenis bahan pengisi
terbaik berdasarkan data adalah tepung terigu karena kadar air, kadar abu, kadar
lemak, Aw, dan pH-nya memenuhi standar pangan. Kadar protein pada perlakuan
tepung terigu memiliki nilai tertinggi dan disukai oleh panelis.

Actions (login required)

View Item