ARYANTI, SESA SABRINA (2023) KARAKTERISTIK HIDROLISAT PROTEIN TINTA CUMI- CUMI (Loligo sp.) KERING DENGAN VARIASI LAMA WAKTU HIDROLISIS MENGGUNAKAN ENZIM ALKALASE (23dt501). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Sesa Sabrina Aryanti 26dt501 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Tinta cumi-cumi mengandung protein sebesar 10-15% berupa melanin
alami dalam bentuk melanoprotein. Salah satu pemanfaatan protein tinta cumi-cumi
adalah pengolahan produk hidrolisat melalui proses hidrolisis enzimatis
menggunakan enzim alkalase. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
lama waktu hidrolisis terhadap karakteristik hidrolisat tinta cumi-cumi kering dan
waktu hidrolisis yang optimal. Metode penelitian yang digunakan bersifat
experimental laboratories dengan analisis data menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) yang terdiri atas 4 perlakuan waktu yakni HP0, HP2, HP4, dan
HP6. Analisis data dilakukan menggunakan analysis of variance (ANOVA),
kemudian dilanjutkan uji beda Duncan pada taraf 5%. Penelitian diawali dengan
penentuan konsentrasi enzim optimum. Hidrolisat tinta cumi-cumi dengan
konsentrasi enzim alkalase 1% (b/v) memiliki kadar protein tertinggi 70,31%(bk).
Hasil penelitian menunjukkan keempat perlakuan hidrolisat tinta cumi-cumi kering
memiliki nilai rendemen 0,56-1,18%; kadar air 9,93-15,38%; kelarutan 64,77
92,40%; kadar protein 58,75-63,82%(bk); dan derajat hidrolisis 8,70-68,82%.
Perlakuan variasi waktu hidrolisis memberikan pengaruh yang berbeda nyata
(P<0,05) pada parameter kelarutan dan derajat hidrolisis, sedangkan rendemen,
kadar air, dan kadar protein tidak berbeda nyata (P>0,05). Perlakuan HP4
merupakan perlakuan waktu hidrolisis tinta cumi-cumi terbaik menggunakan enzim
alkalase. Analisis profil asam amino sampel hidrolisat tinta cumi-cumi dapat
menampilkan 17 jenis asam amino yang terdiri dari asam amino esensial dan non
esensial.

Actions (login required)

View Item