ELIAN, NAUFAL AUFA (2023) KARAKTERISTIK TIGA SPESIES RAJUNGAN (Portunus pelagicus, Portunus trituberculatus, Portunus segnis) YANG DITERIMA SEBAGAI BAHAN BAKU DAGING RAJUNGAN KALENG PASTEURISASI EKSPOR (23dt499). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Naufal Aufa Elian 260dt499 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Rajungan salah satu komoditas perairan yang penting Indonesia. Rajungan di
ekspor dalam bentuk kaleng beku melalui proses pasteurisasi. Rajungan didapatkan
secara beragam dari lokal atau impor dicampur guna menghemat biaya produksi.
APRI menetapkan jenis rajungan yang diterima sebagai bahan baku rajungan
kaleng yaitu Portunus pelagicus, Portunus trituberculatus, Portunus petreus,
Portunus sanguinolentus, dan Portunus segnis. Tujuan dari penelitian ini untuk
mengetahui perbedaan morfologi, sensori, rendemen, nilai proksimat, dan profil
asam amino dari ketiga rajungan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam
penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan sampel yang
berbeda Portunus pelagicus, Portunus trituberculatus, dan Portunus segnis dengan
3 kali pengulangan data sensori dan proksimat. Data parametrik dianalisa dengan
uji ANOVA dan uji Beda Nyata Jujur. Data deskriptif pada morfologi, rendemen,
dan profil asam amino. Hasil analisa data menunjukkan bahwa hanya kadar lemak
yang berbeda nyata pada ketiga sampel. Kadar air, kadar protein, kadar abu,
rendemen tidak berbeda nyata antar sampel. Morfologi pada ketiga spesies berbeda
nyata ditunjukkan warna karapas pada Portunus pelagicus, Portunus
trituberculatus, dan Portunus segnis berturut-turut dominan biru dengan bintik
putih, dominan hijau, dan hijau dengan hitam tengah karapas biru pada tepian.
Kadar lemak (%) pada Portunus pelagicus, Portunus trituberculatus, dan Portunus
segnis berturut-turut adalah 1,477; 0,756; 2,020. Hasil tertinggi ditemukan pada
sampel Portunus segnis dengan 2,020%. Kadar air (%) pada Portunus pelagicus,
Portunus trituberculatus, dan Portunus segnis berturut-turut adalah 74,1; 73,04;
74,34. Kadar abu (%) adalah 2,51; 2,11; 2,95. Kadar protein (%) adalah 19,15;
19,84; 19,23. Rendemen tertinggi pada Portunus pelagicus dengan 33,03% dan
terendah pada Portunus segnis dengan 27,08%. Asam amino esensial dan non
esensial keseluruhan tertinggi pada Porunus segnis.

Actions (login required)

View Item