FAKHRUDDIN, RIFKY AQIEL (2023) PENGARUH KONSENTRASI DAGING SOTONG (Sepia sp.) TERHADAP KERUPUK SOTONG (23dt496). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Rifky Aqiel Fakhruddin 26dt496 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Sotong termasuk hewan laut yang masuk ke dalam kelas cephalopoda.
Sotong merupakan salah komoditas perikanan yang pemanfaatannya masih sangat
terbatas dan hanya dikonsumsi dalam bentuk segar. Kerupuk sotong komersial yang
menggunakan tinta kurang diminati karena berwarna hitam. Tujuan dari penelitian
ini untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi daging sotong terhadap
kerupuk sotong dan menentukan perlakuan konsentrasi kerupuk terbaik
berdasarkan nilai sensori kerupuk sotong. Metode penelitian yang digunakan yaitu
dengan pola Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan perbedaan
konsentrasi daging sotong 5%, 10%, 15%, dan 20% serta perlakuan kontrol
(kerupuk komersial). Setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali.
Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan Beda Nyata Jujur (BNJ) untuk
mengetahui perbedaan perlakuan. Hasil analisa data menunjukkan bahwa
perbedaan konsentrasi daging sotong berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar
abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kemekaran, kenampakan,
aroma, rasa (P<0,05). Namun, nilai hedonik pada tekstur dan jamur menunjukkan
hasil tidak berbeda nyata antar sampel (P>0,05). Perlakuan konsentrasi 20%
merupakan perlakuan terbaik untuk menghasilkan kerupuk sotong dengan kadar
protein sebesar (7,59%) dan uji sensori yaitu selang kepercayaan hedonik sebesar
8.35<µ<8.55. Konsentrasi daging sotong yang tepat (20%) menghasilkan kerupuk
dengan karakteristik kimia yang memenuhi standar SNI dengan sensori yang dapat
diterima oleh panelis.

Actions (login required)

View Item