Resti, Nina and Afifah, Diana Nur and Anjani, Gemala and Syauqy, Ahmad (2026) PENGARUH PEMBERIAN MI KREMES TINGGI PROTEIN TERHADAP STATUS GIZI ANAK STUNTING: Studi kadar serum osteokalsin dan insulin-like growth factor-1 (IGF-1) pada anak usia 3-5 tahun. Doctoral thesis, Universitas Diponegoro.

Text (ABSTRAK_DISERTASI) ABSTRAK_DISERTASI.pdf Download (191kB)

Abstract

Latar Belakang:Stunting merupakan masalah gizi kronis yang berdampak pada pertumbuhan dan perkembangan anak. Upaya perbaikan gizi melalui inovasi pangan lokal berprotein tinggi menjadi penting untuk meningkatkan status gizi anak.
Tujuan:Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan mengevaluasi pengaruh pemberian mi kremes tinggi protein berbasis tepung sagu, tepung terigu, dan tepung ikan nila (Sagurimi) terhadap kadar osteokalsin, insulin-like growth factor-1 (IGF-1), dan status gizi anak stunting usia 3-5 tahun.
Metode:Penelitian menggunakan quasi-experimental pretest–posttest with control group desain yang dilakukan selama 3 bulan pada anak stunting usia 3-5 tahun di wilayah kerja Puskesmas Jepang, Kabupaten Kudus. Subjek dibagi menjadi kelompok P1 (45 g Sagurimi; n awal=20, n akhir=19) dan P2 (50 gr tempe dan 1 bungkus mi kremes komersial; n awal=20, n akhir=18). Optimalisasi Sagurimi meliputi analisis fisikokimia, asam amino, organoleptik, dan umur simpan. Kadar osteokalsin dan IGF-1 diukur dengan metode ELISA, sedangkan status gizi dinilai menggunakan z-score BB/U, TB/U, dan BB/TB.
Hasil:Pemberian produk Sagurimi meningkatkan rerata z-score BB/U dari -2,5±0,6 menjadi -2,3±0,4, dan TB/U dari -2,4±0,3 menjadi -2,24±0,3. Kadar IGF-1 meningkat pada P1 (12,2 (4,5-29) menjadi 19,8±3,6 ng/mL; p=0,002), demikian pula osteokalsin (10,8 (3,4-20,1) menjadi 19,5±3,7 ng/mL; p=0,000). Terdapat perbedaan signifikan kadar osteokalsin antar kelompok setelah intervensi (p=0,002).
Kesimpulan:Produk Sagurimi berpotensi sebagai alternatif pangan tambahan berbasis sumber daya lokal untuk meningkatkan kadar osteokalsin, IGF-1, dan memperbaiki status gizi anak stunting.

Actions (login required)

View Item