PODESTA, RIFANTY (2023) PENGARUH PERBEDAAN KADAR GARAM TERHADAP KARAKTERISTIK TERASI BUBUK KEONG SAWAH (Pila ampullacea) (23dt490). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text rifanty podesta 26dt490 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Keong sawah atau tutut (Pila ampullacea) ialah sejenis siput air yang gampang
ditemukan di perairan air tawar serupa sawah, parit serta danau. Keong sawah masih
dianggap hama bagi para petani. Tahun 2010 sebaran keong sawah pada musim
kemarau mencapai 635 – 2.852 ha sedangkan pada musim hujan mengalami penurunan
sebesar 249 – 1.163 ha. Terasi ialah salah satu bumbu tradisional yang banyak
digunakan masyarakat. Terasi mempunyai beberapa jenis, yaitu padat, pasta dan
bubuk. Tetapi, dalam penggunaannya terasi bubuk lebih mudah dibanding terasi jenis
lainnya. Keong sawah dapat digunakan sebagai alternatif bahan baku terasi selain ikan
dan udang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan konsentrasi
garam terhadap hasil akhir terasi bubuk. Metode yang digunakan dalam pembuatan
terasi bubuk keong sawah terdiri dari persiapan bahan baku, pembuatan terasi bubuk,
serta pengeringan terasi bubuk. Proses pengeringan terasi bubuk menggunakan oven
pada suhu 100oC selama 1jam. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian
ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu perbedaan
konsentrasi kadar garam (6%, 8%, 10%) sebagai perlakuan. Data parametrik dianalisis
dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan Beda Nyata Jujur (BNJ)
pada perangkat lunak SPSS 26. Perbedaan konsentrasi garam berpengaruh nyata
(P<0,05) terhadap asam glutamate, kadar garam, kadar air, kadar protein, aktifitas air
(Aw) dan warna. Konsentrasi garam 6% (TK6) menghasilkan terasi bubuk terbaik
yaitu berbeda nyata (P<0,05) dengan masing – masing nilai 5,67%±0,20%,
5,28%±0,06%, 3,87±0,39%, 47,34±0,01%, 0,48±0,20%. Nilai L* dan b* pada TK6
berturut-turut adalah 44,67±0,00% dan 8,52±0,59%. Konsentrasi garam yang tepat
menghasilkan terasi bubuk keong sawah yang mempunyai karakteristik baik dan dapat
diterima secara kimiawi dan sensori.

Actions (login required)

View Item