FARDANY, MUHAMMAD FAIQ (2024) PENGARUH PENGGUNAAN JENIS DAUN YANG BERBEDA SEBAGAI KEMASAN TERHADAP KARAKTERISTIK OTAK-OTAK IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commerson) (24dt820). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Muhammad Faiq Fardany 24dt820 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Otak-otak ikan tenggiri merupakan makanan tradisional yang terbuat dari
lumatan daging ikan yang dicampur dengan tapioka dan bumbu-bumbu yang
dikemas menggunakan daun. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh
jenis daun yang digunakan sebagai kemasan ikan tenggiri terhadap kadar protein,
kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat, aktivitas antioksidan (DPPH),
texture profil analyzer, warna, dan sensori. Rancangan percobaan yang digunakan
adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Data yang diperoleh dianalisis
menggunakan uji Analysis of Variance (ANOVA) dan jika terdapat beda nyata
dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Pembuatan sampel otak-otak ikan
tenggiri dilakukan dengan kemasan daun pisang, daun jati, dan daun talas. Hasil
penelitian menunjukan otak-otak ikan tenggiri dengan kemasan jenis daun yang
berbeda memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar protein, kadar air, kadar
abu, kadar lemak, kadar karbohidrat, aktifitas antioksidan (DPPH), warna L*, warna
a* dan sensori tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap texture profil
analyzer, dan warna b*. Tiga jenis daun yang digunakan memiliki potensi untuk
kemasan otak-otak ikan, dengan jenis daun pisang mejadi daun terbaik. Otak-otak
ikan dengan kemasan pisang mendapat nilai kadar protein 18,62% ± 1,64; kadar air
51,20% ± 1,65; kadar abu 1,48% ± 0,12; kadar lemak 2,27% ± 0,021; kadar
karbohidrat 26,41% ± 0,15a; kadar aktifitas antioksidan (DPPH) 4,77% ± 0,16;
Cohesiveness 0,52 ± 0,04; Springiness 18,76 ± 0,46; Adhesiveness 18,56 ± 4,01;
warna L* 52,86 ± 1,99; warna a* 15,22 ± 1,99a; warna b* 46,94 ± 1,98;
kenampakan 7,53 ± 0,90; bau 7,53 ± 0,90; rasa 7,67 ± 0,95; tekstur 7,60 ± 0,93; dan
selang kepercayaan 7,286 ≤ µ ≤ 7,914. Penentuan jenis daun terbaik dilakukan
menggunakan metode De Garmo. Kesimpulan dengan nilai produktifitas 0,71, daun
pisang masih menjadi jenis daun terbaik sebagai kemasan otak-otak ikan tenggiri
(Scomberomorus commerson).

Actions (login required)

View Item