DEWI, WIDI AGUSTIKA (2024) PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI TEPUNG TULANG IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) TERHADAP KARAKTERISTIK SUS KERING (24dt813). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Widi Agustika Dewi 24dt813 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Sus kering merupakan makanan ringan berwarna kecoklatan berukuran
kecil dengan tekstur renyah, berongga dan berasa gurih yang khas. Namun pada
pembuatannya tidak jarang mengalami kegagalan salah satunya kurang renyah atau
mengalami bantet. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh
penambahan tepung tulang ikan dari ikan lele dumbo terhadap kerenyahan sus
kering dan konsentrasi tepung tulang ikan terbaik pada sus kering. Penelitian ini
bersifat experimental laboratories dengan model Rancangan Acak Lengkap (RAL)
faktorial. Penelitian dimulai dari pembuatan tepung tulang ikan lele dumbo
dilanjutkan pembuatan sus kering dengan penambahan tepung tulang ikan sebanyak
0%, 5%, 10% dan 15%. Seluruh perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter
yang diujikan adalah rendemen, kadar air, kadar abu, kadar kalsium, kadar abu,
kerenyahan, volume pengembangan dan hedonik. Data parametrik dianalisis
dengan uji sidik ragam (ANOVA) dan Beda Nyata Jujur (BNJ), sedangkan data non
parametrik dianalisis dengan Kruskal Wallis dan Mann Whitney. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa pengujian kadar kalsium sus kering dengan konsentrasi 0% ;
5% ; 10% ; 15% secara berturut turut yaitu 0,08; 0,15; 0,20; 0,24 menunjukkan hasil
yang berbeda nyata. Namun untuk hasil pengujian volume pengembangan sus
kering yaitu 22,95; 22,68; 22,81; 22,55 menunjukkan hasil yang tidak berbeda
nyata. Penambahan tepung tulang ikan lele dumbo tidak memberikan pengaruh
yang signifikan terhadap kerenyahan sus kering dan konsentrasi terbaik pembuatan
sus kering dengan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo konsentrasi 15%
memiliki kandungan gizi yang paling tinggi namun tidak mempengaruhi
kenampakan, rasa, aroma dan tekstur pada sus kering.

Actions (login required)

View Item