ABIDAH, HUSNA HAYA (2024) PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Ulva lactuca) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA Flakes (24dt745). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Husna Haya Abidah 24dt745 PERLU EDITING FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Flakes adalah makanan sereal cepat saji berbentuk lembaran tipis dan
bewarna kuning kecoklatan yang biasanya dikonsumsi dengan penanambahan susu.
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan rumput laut
Ulva lactuca terhadap karakteristik fisikokimia dan kualitas flakes dan menentukan
konsentrasi penambahan rumput laut (Ulva lactuca) yang tepat dan paling disukai
oleh panelis pada flakes. Penelitian dilakukan di laboratorium dengan rancangan
acak lengkap (RAL). Perlakuan penelitian adalah penambahan rumput laut (Ulva
lactuca) sebanyak 0%, 10%, 20%, dan 30%. Data hedonik, proksimat, serat pangan,
warna, dan kadar kerenyahan dalam susu diolah menggunakan SPSS. Konsentrasi
penambahan rumput laut (Ulva lactuca) yang tepat dan paling disukai oleh panelis
pada flakes adalah dengan penambahan konsentrasi 30%. Penambahan rumput laut
Ulva lactuca memiliki pengaruh nyata terhadap karakteristik fisikokimia dan
kualitas flakes meliputi nilai proksimat, warna, hedonik, dan kerenyahan dalam
susu flakes rumput laut (Ulva lactuca). Perlakuan penambahan rumput laut (Ulva
lactuca) 30% paling disukai panelis karena memiliki aroma flakes harum serta
spesifik khas rumput laut Ulva lactuca yang dipanggang, rasa dari flakes rumput
laut (Ulva lactuca) manis dengan sedikit gurih, tekstur dari flakes rumput laut (Ulva
lactuca) renyah, dan kenampakan flakes rumput laut (Ulva lactuca) memiliki warna
hijau yang menarik. Hasil uji karakteristik fisikokimia dengan penambahan rumput
laut (Ulva lactuca) meliputi nilai meliputi nilai kadar air 5,80%, kadar abu 1,26%,
kadar lemak 6,16%, kadar protein 4,44%, karbohidrat 65,57%, serat pangan tak
terlarut 6,01%, serat pangan terlarut 0,55%, serat pangan total 6,57%, kadar
kerenyahan dalam susu 1,93% dan analisis warna 44,97 (L); 1,53 (a*); 5,22 (b).
serta rata-rata nilai hedonik sebesar 7,2 >µ>7,87.

Actions (login required)

View Item