AMALIA, LUTHFIA RIZKA (2024) EFEK PENAMBAHAN MIKROALGA Haematococcus pluvialis TERHADAP ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK MENTEGA (24dt694). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text LUTHFIA RIZKA AMALIA 24dt694 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Haematococcus pluvialis merupakan salah satu jenis mikroalga yang dapat
mengakumulasi pigmen astaxanthin dalam jumlah besar pada kondisi stress
tertentu. Astaxanthin merupakan salah satu antioksidan alami yang banyak
digunakan pada dunia pangan bertujuan untuk menambah fungsi fisiologis dan
meningkatkan kualitas produk. Mentega merupakan salah satu produk lanjutan
dari pengolahan susu, yang biasanya dikonsumsi sebagai spreadable atau
dicampur sebagai bahan baku kue. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh penambahan H.pluvialis terhadap karakteristik produk mentega. Metode
yang digunakan pada penelitian ini yaitu percobaan laboratorium dengan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada mentega Kontrol (0%), A (H.pluvialis
0,25%), B (H.pluvialis 0,50%), dan C (H.pluvialis 0,75%) sebanyak tiga kali
pengulangan. Produk mentega kemudian dilakukan pengujian antioksidan, fenol,
pigmen, warna, kadar air, kadar abu, Texture profile analysis dan hedonik. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penambahan H. pluvialis pada mentega
memberikan perbedaan yang nyata pada uji antioksidan, fenol, pigmen, warna,
kadar abu, Texture profile analysis dan hedonik, tetapi tidak berbeda nyata pada
kadar air. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan H. pluvialis 0,75% dengan
nilai antioksidan DPPH 31,24%; ABTS 56,10%; total fenol 10,27 mgGAE/g; total
karotenoid 4,86 mg g-1; kandungan astaxanthin 3,88 mg g-1; kadar abu 0,27%;
hardness 0,38 kgf; cohesiveness 0,61; chewiness 0,88 kgf.mm; adhesiveness 0,57
kgf.mm; dan adhesive force 0,14 kgf.

Actions (login required)

View Item