MAULIDIN, JALAL (2024) KARAKTERISTIK KERUPUK TERIGU DENGAN PENAMBAHAN AIR REBUSAN BANDENG DURI LUNAK (24dt686). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Jalal Maulidin 24dt686 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Kerupuk adalah makanan ringan yang popular di Indonesia. Tepung terigu
sering digunakan dalam proses pembuatan kerupuk. Produk kerupuk terigu dirasa
kurang bervariasi karena memiliki karakteristik yang hampir sama dari setiap
produsen dan memiliki kandungan protein yang rendah. Air rebusan dari produksi
bandeng duri lunak, yang sering tidak dimanfaatkan, dapat digunakan sebagai
bahan tambahan untuk kerupuk terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi
pengaruh konsentrasi air rebusan bandeng duri lunak terhadap kualitas kerupuk
terigu berdasarkan beberapa parameter seperti, kadar air, kadar protein, kadar
lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, daya kembang, warna, hardness, analisis
sensori, dan hedonik. Penelitian menggunakan metode experimental laboratories
dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan perbedaan rasio air rebusan
bandeng duri lunak dan air yaitu K (0:4), A (1:3), B (2:2), dan C (3:1). Pada setiap
perlakuan dilakukan ulangan sebanyak 3 ulangan. Data dianalisis menggunakan
SPSS 16, dengan ANOVA untuk data parametrik dan Kruskall-Wallis serta uji
lanjut Mann-Whitney untuk data non-parametrik. Hasil menunjukkan bahwa rasio
air rebusan bandeng duri lunak dan air memberikan pengaruh nyata (P<0,05) pada
kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, daya kembang, warna,
hardness, nilai sensori, dan nilai hedonik, tetapi tidak berpengaruh nyata (P<0,05)
terhadap kadar air. Perlakuan terbaik penambahan rebusan bandeng duri lunak pada
kerupuk terigu yaitu pada perlakuan B (rasio air rebusan bandeng duri lunak dan air
2:2) dengan hasil uji kadar air sebesar 2,54 ± 0,42%, kadar abu sebesar 0,77 ±
0,013%, kadar protein sebesar 11,8 ± 0,41%, kadar lemak sebesar 7,13 ± 0,87%,
kadar karbohidrat sebesar 77,17 ± 0,58, daya kembang sebesar 225,19%, warna L*
sebesar 58,52 ± 0,61, a* sebesar 5,53 ± 0,74, b* sebesar 44,19 ± 3,79, hardness
916,83 ± 68,99 gf, nilai kepercayaan sensori sebesar 8,09<µ<8,45 dan nilai selang
kepercayaan hedonik sebesar 7,72<µ<8,32.

Actions (login required)

View Item