PARMUDYA, YUVITA SALSA (2026) PENGARUH WAKTU STERILISASI DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK SAMBAL CUMI-CUMI YANG DISIMPAN SELAMA 9 HARI (26dt531). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Yuvita Salsa Pramudya 26dt531.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Sambal cumi-cumi memiliki kekurangan yaitu cepat mengalami
kemunduran mutu. Tujuan penelitian untuk mengetahui perbedaan karakteristik
sambal cumi-cumi selama perbedaan waktu sterilisasi dan lama inkubasi dan
mengetahui waktu sterilisasi dan lama waktu inkubasi yang optimal untuk
mempertahankan karakteristik sambal cumi-cumi agar tetap layak untuk
dikonsumsi. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu RAL faktorial dengan
perlakuan perbedaan waktu sterilisasi (60, 75 dan 90 menit) dan waktu inkubasi (1,
6 dan 9 hari). Parameter pengujian yang diamati meliputi pH, TPC, TVB, profil
asam amino, serta pengujian hedonik. Perlakuan perbedaan waktu sterilisasi dan
lama inkubasi sambal cumi-cumi berpengaruh nyata terhadap karakteristik sambal
cumi-cumi. Pengujian TPC pada semua sampel menghasilkan proses sterilisasi
terjadi pertumbuhan mikroba yang sedikit. Pengujian kadar profil asam amino pada
sambal cumi-cumi yang disterilisasi 60 menit dan diinkubasi 6 hari mengandung
asam glutamat tertinggi dan mengandung histidin terendah pada produk sambal
cumi-cumi. Uji hedonik warna, rasa, dan kenampakan berpengaruh nyata terhadap
perbedaan waktu sterilisasi dan lama inkubasi, sedangkan tekstur dan aroma tidak
berpengaruh nyata. Perlakuan sterilisasi selama 60 menit dengan penyimpanan 1
hari menghasilkan karakteristik terbaik berdasarkan parameter yang diamati dan
memenuhi kecukupan proses sterilisasi untuk menghasilkan produk yang aman dan
diterima oleh panelis.

Actions (login required)

View Item