Robbani, Jiddiya Zidni (2026) KADAR ANTIOKSIDAN, KAFEIN, WARNA, DAN pH EKSTRAK AMPAS KOPI ARABIKA TERENKAPSULASI PATI UMBI GARUT TERMODIFIKASI. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text Cover-Bab 3_ Jiddiya Zidni Robbani.pdf - Published Version Download (2MB)
	Text Bab 4 - Daftar Pustaka_Jiddiya Zidni Robbani.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (557kB)
	Text Lampiran & Biodata_Jiddiya Zidni Robbani.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Ampas kopi arabika merupakan limbah hasil pengolahan kopi yang masih
mengandung senyawa bioaktif berpotensi sebagai sumber antioksidan. Namun
senyawa tersebut mudah terdegradasi akibat faktor eksternal sehingga diperlukan
teknik enkapsulasi untuk meningkatkan stabilitasnya. Penelitian ini menggunakan
pati umbi garut termodifikasi sebagai bahan penyalut karena memiliki luas
permukaan dan kemampuan interaksi yang lebih baik terhadap senyawa bioaktif
dibandingkan pati alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik
kemampuan pati umbi garut termodifikasi sebagai bahan penyalut dalam
melindungi senyawa bioaktif ekstrak ampas kopi arabika dan maltodekstrin sebagai
bahan penyalut kontrol. Penelitian dilaksanakan selama 5 bulan (September 2025 –
Januari 2026) di Laboratorium Kimia Gizi Pangan, Laboratorium Rekayasa Pangan
dan Hasil Pertanian, dan Unit Pelaksana Teknis Laboratorium Terpadu Universitas
Diponegoro
Penelitian menggunakan 2 perlakuan yaitu enkapsulasi ekstrak ampas kopi
arabika dengan maltodekstrin (P0), dan ekstrak ampas kopi arabika dengan pati
umbi garut termodifikasi (P1), masing-masing 3 ulangan. Enkapsulasi
menggunakan metode freeze drying. Parameter yang diamati yaitu kadar
antioksidan, kafein, warna, dan pH. Data dianalisis menggunakan uji t independen
pada taraf signifikansi 5%, dan dilanjutkan dengan Principal Component Analysis
biplot dan Spearman correlation heatmap.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa parameter antioksidan, warna, dan pH
bahan penyalut pati umbi garut termodifikasi tidak berbeda nyata dengan bahan
penyalut maltodekstrin, dan parameter kafein bahan penyalut pati umbi garut
termodifikasi berbeda nyata dengan bahan penyalut maltodekstrin. Disimpulkan
bahwa bahan penyalut pati umbi garut termodifikasi dapat dijadikan alternatif
bahan penyalut enkapsulasi ekstrak ampas kopi arabika. Terutama bagi konsumen
yang sensitif terhadap kafein dan ingin mengurangi risiko.

Actions (login required)

View Item