NUGRAHA, ALVITO DIAN (2024) AKTIVITAS KITOSAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN MIKROBIOLOGI TEKWAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) (24dt716). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Alvito Dian Nugraha 24dt716 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Rajungan merupakan komoditas perikanan yang memiliki nilai ekonomis
penting diman pada tahun 2017, volume produksi rajungan mencapai 169.795 ton
atau naik 74%, sedangkan pada periode Januari –September 2018 mencapai volume
sekitar 21.570 ton. Hal itu memicu keberadaan limbah cangkang rajungan sebagai
hasil samping industri rajungan. Penelitian ini mengkaji pemanfaatan limbah
cangkang rajungan menjadi kitosan yang kemudian diaplikasikan sebagai
antibakteri dalam produk tekwan ikan nila guna memperpanjang daya awetnya.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kitosan
cangkang rajungan dalam pembuatan tekwan ikan nila dan mengetahui
efektivitasnya dalam menekan pertumbuhan bakteri patogen yang berpotensi dapat
mengkontaminasi produk berbasis ikan tersebut. Penelitian ini dilakukan dengan
Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan penambahan kitosan cangkang
rajungan dengan konsentrasi K (0%), A (0,5%), B (1,5%), dan C (2,5%). Kualitas
tekwan dianalisa menggunakan sidik ragam yang dilanjutkan dengan Tukey Test.
Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan kitosan cangkang rajungan
berpengaruh terhadap tekwan ikan nila (p<0.05), antara lain ALT 100-383 CFU/g,
kadar protein 8,87-12,59%, kadar karbohidrat 13,79-28,09%, kadar air 68,38
70,42%, kadar pH 6,51-6,17%. Tekwan hasil penelitian ini sudah memenuhi syarat
mutu SNI 8814:2019 tentang keamanan tekwan. Tekwan dengan perlakuan
penambahan kitosan C (2,5%) merupakan tekwan yang disukai panelis dengan
selang kepercayaan 7,718 ≤ µ ≤ 8,202.

Actions (login required)

View Item