FARHATUZZAHRO, FARHATUZZAHRO (2024) PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK KOLAGEN KULIT IKAN NILA (Oreochromis niloticus) TERHADAP KUALITAS SNACK BAR (24dt706). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Farhatuzzahro 24dt706 FULL_compressed.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Kolagen kulit ikan nila berpotensi untuk melengkapi nutrisi pada snack
bar utamanya kadar protein dan juga sebagai antioksidan. Snack bar merupakan
makanan ringan berbentuk batang, memiliki tekstur padat yang terbuat dari sereal
atau kacang-kacangan dan ditambah dengan buah kering kemudian dicampur
bahan pengikat. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh
penambahan kolagen kulit ikan nila (Oreochromis niloticus) terhadap
karakteristik, kandungan proksimat, tingkat kesukaan dan aktivitas antioksidan
pada produk snack bar. Metode penelitian yang digunakan adalah experimental
laboratories. Rancangan percobaan pada penelitian ini menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu penambahan kolagen kulit ikan
nila (0%, 1%, 3% dan 5%) dan diulang sebanyak 3 kali. Data dianalisis statistika
dengan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil analisis data
menunjukkan bahwa penambahan kolagen kulit ikan nila memberikan pengaruh
signifikan terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar
karbohidrat, aktivitas antioksidan dan hedonik (p<0,05), tetapi tidak berpengaruh
signifikan terhadap profil tekstur (hardness) (p>0,05). Penentuan perlakuan
terbaik menggunakan metode De Garmo diperoleh hasil perlakuan terbaik yaitu
pada snack bar dengan penambahan kolagen 3% dengan kadar air sebesar
13,48%±0,14; kadar abu sebesar 2,5%±0,12; kadar protein sebesar 8,17%±0,85;
kadar lemak sebesar 18,30%±0,46; kadar karbohidrat sebesar 57,54%±1,18;
hardness sebesar 845,825 gf±1,168 serta nilai aktivitas antioksidan IC50
sebesar
105,06 ppm±0,77. Uji hedonik diperoleh hasil berbeda signifikan pada parameter
kenampakan, rasa, aroma dan tekstur (p<0,05). Snack bar dengan penambahan
kolagen 3% lebih disukai pada parameter kenampakan dan rasa, sedangkan snack
bar dengan penambahan kolagen 1% lebih disukai pada parameter aroma dan
tekstur. Penambahan kolagen kulit ikan nila konsentrasi 3% pada snack bar
mampu meningkatkan aktivitas antioksidan dan tetap diterima secara sensori.

Actions (login required)

View Item