HARTADI, ALBERTUS HENRY (2024) PENGARUH KONSENTRASI GELATIN SISIK IKAN BANDENG (Chanos Chanos) TERHADAP KARATERISTIK EDIBLE FILM (26dt705). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Albertus Henry Hartadi 24dt705 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Ikan bandeng (Chanos chanos) adalah jenis ikan yang hidup di perairan payau
dan laut tropis, terutama di wilayah Indo-Pasifik. Sisik bandeng merupakan salah satu
limbah buangan yang mengandung protein yang dapat diolah kembali menjadi produk
yang menambahkan fungsi fisiologis. Gelatin dapat diolah menjadi produk edible film
sebagai bioplastik untuk pengemas makanan. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh komposisi gelatin sisik ikan bandeng (Chanos chanos) yang
berbeda terhadap karakteristik edible film. Metode yang digunakan pada penelitian ini
yaitu percobaan laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada edible
film A (Gelatin 3 gram), B (Gelatin 5 gram), dan C (Gelatin 7 gram) sebanyak 3 kali
pengulangan. Produk edible film kemudian dilakukan pengujian kuat tarik, elongasi,
ketebalan, water vapor transmission rate (WVTR), transparansi, kelarutan. Hasil
menunjukkan bahwa penambahan gelatin sisik bandeng memberikan perbedaan yang
nyata pada uji kuat tarik, elongasi, ketebalan, WVTR, transparansi, tetapi tidak
berbeda nyata pada kelarutan. Perlakuan terbaik pada perlakuan gelatin 5 gram dengan
nilai kuat tarik 2.206±0.597 MPa, elongasi 160.587±3.012%, ketebalan 0.197±0.012
mm, WVTR 1.615±0.144 g.m-2 hari-1, transparansi 2.554±0.196 A546/mm, dan
kelarutan 80.016±3.676%.

Actions (login required)

View Item