SULAKSANA, CALVIN (2024) ANALISIS PEMBEKUAN KERANG SIMPING (Amusium pleuronectes) DENGAN FREEZER SKALA RUMAH TANGGA (24dt693). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Calvin Sulaksana 24dt693 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas gizi kerang simping adalah
metode penyimpanannya. Selama ini masyarakat untuk memperpanjang masa
simpan kerang simping masyarakat menggunakan Freezer rumah tangga.
Umumnya suhu pembekuan freezer rumah tangga berkisar -5 – (-10) oC yang
berbeda dengan pembekuan skala industri yaitu dimulai dari -25 oC. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui komposisi proksimat, profil asam amino,
dan nilai sensori kerang simping setelah dibekukan dengan menggunakan freezer
rumah tangga. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode
eksperimental laboratorium. Parameter yang diamati meliputi kadar protein, kadar
abu, kadar lemak, kadar air, karbohidrat, profil asam amino dan nilai sensori kerang
simping. Profil asam amino dilakukan dengan menggunakan metode UPLC (Ultra
Performance Liquid Crhomatography). Penelitian ini menggunakan dua perlakuan
yaitu kerang simping segar dan kerang simping yang dibekukan dengan metode
pembekuan lambat menggunakan freezer rumah tangga. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa pembekuan dengan menggunakan freezer rumah tangga
memberikan pengaruh nyata (p<5%) terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein,
kadar lemak, kadar karbohidrat, dan nilai organoleptik kerang simping. Kadar air
kerang simping segar sebesar 82,5% dan kadar air kerang simping beku sebesar
80,2%. Kadar abu kerang segar sebesar 1,24% dan kadar abu kerang simping beku
sebesar 0,44. Kadar protein kerang simping segar yaitu 14,30%dan kadar protein
kerang simping beku yaitu 11,85. Kadar lemak kerang simping segar yaitu 0,40%
dan kadar lemak kerang simping beku yaitu 0,16%. Kadar karbohidrat kerang
simping segar yaitu 4,52 dan kadar karbohidrat kerang simping beku yaitu 2,86.
Nilai organoleptik kerang simping juga mengalami perubahan. Nilai simpangan
organoleptik kerang simping segar yaitu 8,16 < µ < 8,18 dan nilai simpangan kerang
simping beku yaitu 7,29 < µ <7,47 berdasarkan skala 9 maka kerang simping hasil
pembekuan dengan menggunakan freezer rumah tangga layak untuk konsumsi.

Actions (login required)

View Item