Lumbanbatu, Pande Maharani (2026) PROFIL MIKROBIOLOGI AMPO SERUT DARI BERBAGAI DAERAH DI PULAU JAWA. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text COVER-BAB3 PANDE MAHARANI LUMBANBATU.pdf Download (2MB)
	Text BAB 4 - DAFPUS SKRIPSI_Pande Maharani Lumbanbatu_23020122120040 (2).pdf Download (2MB)
	Text Lampiran-biodata pande maharani.pdf Download (2MB)

Abstract

Produk ampo adalah salah satu produk cemilan tradisional yang terbuat dari tanah dan disukai oleh ibu hamil, anak-anak dan orang dewasa. Konsumsi ampo termasuk dalam praktik geofagia yang disengaja untuk beberapa alasan dan kepercayaan terhadap manfaat kesehatan, seperti meredakan mual, gangguan pencernaan, sebagai sumber mikronutrien tertentu seperti mineral esensial, hingga detoksifikasi alami. Bahan dasar yang digunakan dalam ampo yaitu tanah, yang menimbulkan ironi antara manfaat dan kenyataan potensi risiko bahaya bagi kesehatan konsumennya. Tanah menjadi sumber atau tempat mikroorganisme alami berkembang, serta risiko kontaminasi bahan kimia akibat aktivitas manusia yang tinggi. Penelitian berikut dilakukan untuk mendapatkan hasil analisis yang menjadi jembatan antara kepercayaan dan potensi risiko ilmiah. Penelitian ini mengkaji keamanan konsumsi cemilan ampo serut dengan meninjau profil mikrobiologi yang meliputi angka lempeng total, angka kapang khamir, cemaran koliform, dan aktivitas air. Analisis dilakukan berdasarkan perbedaan daerah produsen ampo, yaitu Jawa Tengah, DKI Jakarta, Jawa Barat, Jawa Timur, dan DI. Yogyakarta. Pengambilan sampel dilakukan secara purposive sampling di beberapa sentra produksi atau penjualan ampo serut, dengan total lima sampel provinsi dan 4 blok berdasarkan 4 daerah berbeda tiap provinsi. Metode yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan teknik analisis statistik deksriptif dan korelasi. Pengujian profil mikrobiologi meliputi uji aktivitas air menggunakan aw meter, angka lempeng total (ALT) dan angka kapang khamir (AKK) menggunakan pour plate method, dan cemaran koliform menggunakan most probable number (MPN) sesuai SNI makanan kering. Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan informasi dan data dasar ilmiah mengenai profil mutu dan keamanan pangan ampo. Hasil penelitian menunjukkan variasi kualitas mikrobiologi ampo serut yang signifikan, dengan nilai aktivitas air (aw) berkisar 0,34-0,60, total bakteri 107-108 CFU/g, total kapang khamir 103-105 CFU/g, dan MPN koliform 104 MPN/g. Seluruh parameter cemaran mikroba tersebut telah melampaui ambang batas aman SNI dan PerBPOM No. 3 Tahun 2026 (ALT: <105, AKK: 102 CFU/g, dan koliform: <3 MPN/g), dengan profil tertinggi ditemukan pada sampel asal provinsi DI. Yogyakarta. Berdasarkan tingginya angka cemaran yang melampaui standar nasional, disimpulkan bahwa produk ampo ini dikategorikan memiliki risiko mikrobiologi tinggi dan tidak layak dikonsumsi karena berpotensi menyebabkan gangguan kesehatan atau penyakit bawaan makanan (foodborne diseases). Kondisi ini mengindikasikan adanya masalah serius pada cara pengolahan tradisional dan sanitasi lingkungan yang memerlukan perhatian mendalam dalam konteks keamanan pangan.

Actions (login required)

View Item