Athiyyah, Jasmine Hanna (2026) PEMANFAATAN PATI UMBI GARUT TERMODIFIKASI SEBAGAI CARRIER FUNGSIONAL LOKAL UNTUK ENKAPSULASI EKSTRAK AMPAS KOPI ARABIKA MELALUI FREEZE DRYING. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text COVER- BAB 3_JASMINE HANNA ATHIYYAH_23020122140195.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text BAB IV - DAFTAR PUSTAKA _Jasmine Hanna Athiyyah_23020122140195.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (399kB)
	Text Lampiran - Biodata_Jasmine Hanna Athiyyah_23020122140195.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (559kB)

Abstract

Ampas kopi arabika merupakan limbah yang masih mengandung senyawa
bioaktif antioksidan, namun pemanfaatannya terbatas akibat stabilitasnya yang
rendah terhadap faktor lingkungan. Salah satu upaya untuk meningkatkan stabilitas
tersebut adalah melalui enkapsulasi. Keberhasilan enkapsulasi dipengaruhi oleh
jenis carrier, di mana maltodekstrin umum digunakan sebagai carrier komersial.
Oleh karena itu, pati umbi garut termodifikasi berpotensi dikembangkan sebagai
carrier fungsional lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas
pati umbi garut termodifikasi dibandingkan maltodekstrin dalam enkapsulasi
ekstrak ampas kopi arabika berdasarkan karakteristik fisik dan efisiensi
enkapsulasi. Penelitian dilaksanakan bulan September 2025 – Februari 2026 di
Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil
Pertanian, serta UPT Laboratorium Terpadu Universitas Diponegoro, Semarang.
Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan dua perlakuan, yaitu enkapsulasi menggunakan pati umbi garut
termodifikasi dan maltodekstrin. Prosedur meliputi ekstraksi ampas kopi,
modifikasi pati umbi garut, serta enkapsulasi dengan metode freeze drying. Materi
yang digunakan adalah ampas kopi arabika dan pati umbi garut. Parameter yang
diamati mencakup rendemen, kadar air, kelarutan, dan efisiensi enkapsulasi. Data
dianalisis menggunakan uji t dua sampel pada taraf kepercayaan 95% menggunakan
IBM SPSS Statistics 25.0 for Windows. Analisis multivariat menggunakan
principal component analysis (PCA) melalui Chemoface dan korelasi Spearman
menggunakan Python untuk mengetahui hubungan antarparameter.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis carrier tidak berpengaruh nyata
(p > 0,05) terhadap rendemen dan efisiensi enkapsulasi, namun berpengaruh nyata
(p ≤ 0,05) terhadap kadar air dan kelarutan. Analisis PCA dan peta korelasi
Spearman menunjukkan pemisahan karakteristik berdasarkan jenis carrier.
Enkapsulat berbasis pati umbi garut termodifikasi terasosiasi dengan kadar air dan
memiliki hubungan moderat dengan efisiensi enkapsulasi. Ini menunjukkan bahwa
pati umbi garut termodifikasi berpotensi sebagai carrier alternatif dengan
karakteristik yang sebanding dengan maltodekstrin.

Actions (login required)

View Item