A’NOVENTA, KINANTYA KAVITA (2024) KARAKTERISTIK HIDROLISAT GELATIN KULIT IKAN BANDENG (Chanos chanos) DENGAN WAKTU HIDROLISIS YANG BERBEDA (24dt666). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Kinantya Kavita A 24dt666 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Ikan Bandeng (Chanos chanos) merupakan salah satu ikan air payau yang
memiliki kandungan protein cukup tinggi berkisar 20%. Hasil samping dari
pengolahan ikan bandeng salah satunya adalah bagian kulit yang memiliki
kandungan kolagen dan dapat dimanfaatkan menjadi gelatin. Gelatin bisa lebih
dioptimalkan lagi cakupan pemanfaatannya dengan melakukan hidrolisis lanjutan
untuk meningkatkan sifat fungsional dan bioaktivitasnya. Tujuan dilaksanakannya
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama waktu hidrolisis yang
berbeda terhadap karakteristik hidrolisat gelatin kulit bandeng (Chanos chanos).
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah experimental laboratories
dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan lama waktu hidrolisis 0
jam, 3 jam, 5 jam, 7 jam, dan 9 jam sebagai perlakuan. Pelaksanaan penelitian
meliputi pelarutan gelatin, penambahan enzim papain, hidrolisis (Suhu 55oC; pH
6), inaktivasi enzim (Suhu 90oC; 10 menit), sentrifugasi (3800rpm; 15 menit), dan
pengeringan foam-mat. Hidrolisat gelatin kemudian diuji kadar protein, kadar air,
kadar karbohidrat, derajat hidrolisis, kelarutan, antioksidan ABTS dan rendemen.
Data parametrik diolah menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan Beda
Nyata Jujur (BNJ) pada perangkat lunak SPSS 16. Perbedaan lama waktu hidrolisis
berpengaruh nyata (P<5%) terhadap kadar protein, kadar air, derajat hidrolisis, dan
antioksidan dengan hasil terbaik pada lama waktu hidrolisis selama 7 jam (HG7).
Hasil analisis uji kadar protein, uji kadar air, uji derajat hidrolisis, dan uji
antioksidan ABTS pada HG7 masing-masing menunjukkan nilai (30,65% ±0,22),
(6,83% ±0,15), (35,91% ±0,66), dan (96,97 ±0,69). Perbedaan lama waktu
hidrolisis yang berbeda dalam penelitian ini tidak berpengaruh nyata terhadap
kelarutan dan rendemen. Lama waktu hidrolisis yang optimal akan menghasilkan
hidrolisat gelatin dengan hasil terbaik.

Actions (login required)

View Item