NURLAILLA ISTIQOMAH, SHANTIE AYUNDHA FIELLA (2026) KUALITAS GELATIN KULIT IKAN PATIN (Pangasius sp.) DENGAN WAKTU DEGREASING YANG BERBEDA MENGGUNAKAN ULTRASONIKASI (26dt512). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Shantie Ayundha F.N.I 26dt512.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Kulit ikan patin (Pangasius sp.) merupakan limbah hasil pengolahan
perikanan yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku gelatin karena
memiliki kandungan kolagen yang tinggi. Salah satu tahapan penting dalam
pembuatan gelatin adalah degreasing, yang bertujuan menghilangkan lemak
sehingga diperoleh gelatin dengan mutu yang baik. Ultrasonikasi merupakan
teknologi non-termal yang memanfaatkan fenomena kavitasi untuk meningkatkan
efisiensi penghilangan lemak tanpa penggunaan suhu tinggi. Penelitian ini
bertujuan mengetahui pengaruh perbedaan waktu degreasing menggunakan
ultrasonikasi terhadap kualitas gelatin kulit ikan patin serta menentukan perlakuan
terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat
perlakuan waktu degreasing, yaitu 0 menit (A), 20 menit (B), 25 menit (C), dan 30
menit (D), masing-masing tiga kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi
rendemen, pH, warna (L*, a*, b*), kadar air, kadar lemak, kadar protein, kekuatan
gel, dan viskositas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan waktu
degreasing menggunakan ultrasonikasi memberikan pengaruh nyata (p<0,05)
terhadap seluruh parameter yang diamati. Perlakuan 30 menit menghasilkan
rendemen tertinggi (31,16±0,33%), pH tertinggi (5,93±0,04), kadar protein
tertinggi (88,23±0,90%), kadar air terendah (7,92%), kadar lemak terendah
(0,95%), serta kekuatan gel tertinggi (100,26±1,63 Bloom). Nilai kecerahan (L*)
tertinggi diperoleh pada perlakuan tanpa ultrasonikasi (41,24±1,22), sedangkan
viskositas tertinggi diperoleh pada perlakuan 25 menit (61,16±1,75 cP).
Berdasarkan indeks efektivitas, perlakuan degreasing menggunakan ultrasonikasi
selama 30 menit merupakan perlakuan terbaik untuk menghasilkan gelatin kulit
ikan patin dengan karakteristik fisik dan kimia yang optimal.

Actions (login required)

View Item