INDRIANI, YULIANA (2026) KARAKTERISTIK FISIK EDIBLE FILM DENGAN VARIASI KONSENTRASI GELATIN KULIT IKAN NILA (Oreochromis niloticus) (26dt491). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Yuliana indriani 26dt491.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Edible film berbasis gelatin kulit ikan nila (Oreochromis niloticus)
berpotensi menjadi alternatif pengganti kemasan plastik. Gelatin mampu
membentuk film yang baik, bersifat biodegradabel, dan menghasilkan matriks yang
kompak, tetapi sifat hidrofiliknya menyebabkan kemampuan penghalang terhadap
uap air menjadi rendah. Penambahan asam oleat diharapkan dapat meningkatkan
sifat hidrofobik, fleksibilitas, dan kemampuan penghalang terhadap uap air.
Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi konsentrasi gelatin kulit ikan
nila terhadap karakteristik fisik edible film serta menentukan formulasi terbaik yang
dihasilkan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen
laboratorium dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Perlakuan yang
digunakan yaitu konsentrasi edible film gelatin nila 1,5%, 2%, dan 2,5% dengan
tiga kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, ketebalan, kelarutan,
laju transmisi uap air atau WVTR (water vapor transmission rate), kuat tarik,
elongasi, warna (L*, a*, b*), dan morfologi permukaan menggunakan SEM. Data
dianalisis menggunakan uji normalitas, homogenitas, uji ANOVA, dan dilanjutkan
dengan uji Tukey HSD pada taraf kepercayaan 95%. Formula terbaik diperoleh
pada perlakuan penambahan gelatin kulit nila 2% dengan nilai kadar air 13,34 ±
1,15%, nilai ketebalan 0,15 ± 0,03 mm, nilai kelarutan 88,25 ± 2,28%, nilai laju
transmisi uap air atau WVTR (water vapor transmission rate) 9,64 ± 1,92
g/m²/hari, nilai elongasi 183,76 ± 1,49%, nilai kuat tarik 1,61 ± 0,19 MPa, nilai
warna L* 39,96 ± 0,58, nilai warna a* 10,78 ± 0,28, nilai warna b* 9,71 ± 0,34,
serta pengamatan SEM menghasilkan permukaan film yang lebih rata dan masih
ada cekungan kecil tapi berukuran kecil. Penambahan gelatin dengan konsentrasi
yang tepat dapat menghasilkan edible film dengan karakteristik yang lebih baik.

Actions (login required)

View Item