MIRAWATI, FELISHA PRAMADITA (2026) KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BASIS AGAR DENGAN KOMBINASI PENAMBAHAN KONSENTRASI KAPPA KARAGENAN YANG BERBEDA (26dt490). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Felisha Pramadita Mirawati 26dt490.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Edible film adalah kemasan pangan biodegradable berbentuk lapisan tipis
yang tersusun dari bahan-bahan alami seperti polisakarida, protein, atau lipid yang
dapat dimakan secara langsung. Kappa-karagenan dan agar merupakan bahan
utama yang digunakan dalam penelitian ini. Kombinasi kedua bahan tersebut
diharapkan dapat menghasilkan edible film dengan karakteristik fisik yang lebih
optimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi
kappa karagenan dan agar terhadap karakteristik edible film. Penelitian ini
menggunakan metode eksperimen laboratorium dengan proses pembuatan edible
film dari 3 komposisi agar dan kappa-karagenan yang berbeda meliputi perlakuan
A dengan agar 1,5% dan penambahan kappa-karagenan 1% (1,5:1), B (1,5:1,5) dan
perlakuan C (1,5:2) dengan bahan plasticizer gliserol yang ditambahkan dalam
pembuatan film yaitu 2,2%. Proses pembuatan edible film dilakukan menggunakan
hot plate stirrer untuk memanaskan dan menampurkan bahan yang kemudian
dilakukan pengeringan selama 20 jam menggunakan oven. Penelitian ini
menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap). Data yang diperoleh dari
pengujian dianalisis menggunakan SPSS 16 dengan uji ANOVA yang terdiri dari
tiga perlakukan dan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Pengujian yang
dilakukan meliputi FTIR, Daya Serap, Ketebalan, WVTR (Water Vapor
Transmission Rate), Kadar air, biodegradable test, Kuat tarik, elongasi dan waktu
larut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kappa-karagenan yang digunakan
teridentifikasi jenis kappa dengan gugus fungsi khas 3,6-Anhidro-D-galaktosa dan
D-Galaktosa-4-sulfat dan teridentifikasi agar berupa gugus hidroksil (O–H), ikatan
C–H alifatik, serta ikatan glikosidik C–O–C. Pita yang paling kuat pada seluruh
perlakuan edible film berada pada daerah 1030–1080 cm⁻ ¹ dan 1145–1160 cm⁻ ¹,
berkaitan dengan ikatan C–O dan ikatan glikosidik C–O–C penyusun rantai
polisakarida. Formulasi terbaik diperoleh pada perlakuan A dengan nilai kelarutan
85,29%, nilai ketebalan 0,13mm, nilai WVTR 39,01 g/m2.jam, kadar air 11,38%,
daya serap 90%, nilai biodegradable 97,75%, nilai kuat tarik 3,63 MPa, nilai
elongasi 8,55% dengan waktu larut 1,54 menit serta nilai warna L* 50,33, a* 2,81
dan warna b* 2,71.

Actions (login required)

View Item