Adista, Tifany Amelya (2026) ANALISIS KADAR PROTEIN, KADAR ABU, TEKSTUR, DAN UJI RANKING SNACK BAR BERBASIS TEPUNG BIJI DURIAN DAN TEPUNG BIJI NANGKA. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text Cover - BAB 3_Tifany Amelya Adista.pdf - Published Version Download (2MB)
	Text BAB 4 - Daftar Pustaka_Tifany Amelya Adista.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (265kB)
	Text Lampiran - Biodata_Tifany Amelya Adista.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (892kB)

Abstract

Peningkatan konsumsi buah tropis seperti durian dan nangka di Indonesia menghasilkan biji buah yang belum dimanfaatkan secara optimal, dimana biji durian dan biji nangka memiliki kandungan pati dan protein yang berpotensi digunakan sebagai bahan baku pangan. Kebutuhan masyarakat terhadap pangan praktis dan bergizi terus meningkat seiring perubahan gaya hidup modern. Salah satu produk pangan praktis yang dapat dikembangkan adalah snack bar. Pemanfaatan tepung biji durian dan tepung biji nangka dalam pembuatan snack bar diharapkan dapat menjadi alternatif diversifikasi pangan berbasis bahan lokal sekaligus meningkatkan nilai tambah hasil samping buah. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober hingga Desember 2025 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian, serta Laboratorium Sensoris Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan proporsi tepung biji durian dan tepung biji nangka terhadap kadar protein, kadar abu, tekstur, serta tingkat kesukaan (ranking) snack bar. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan komposisi tepung, yaitu 100% tepung biji durian (P1), 75% tepung biji durian : 25% tepung biji nangka (P2), 50% tepung biji durian : 50% tepung biji nangka (P3), 25% tepung biji durian : 75% tepung biji nangka (P4), dan 100% tepung biji nangka (P5), dengan 4 ulangan. Parameter yang diuji meliputi kadar protein, kadar abu, tekstur (hardness, fracturability, chewiness), dan uji ranking panelis. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) yang dilanjutkan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT), sedangkan data ranking dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi proporsi tepung biji durian dan tepung biji nangka berpengaruh nyata (p ≤ 0,05) terhadap kadar protein, kadar abu, tekstur (Hardness, Fracturability, dan chewiness) serta uji ranking snack bar. Kadar protein meningkat dari 9,89% (P1) menjadi 11,85% (P5), sedangkan kadar abu menjadi lebih lebih rendah dari 2,29% (P1) menjadi 1,95% (P5). Tekstur snack bar juga meningkat seiring perlakuan. Perlakuan tepung biji durian 25% dan tepung biji nangka 75% (P4) menghasilkan kadar protein sebesar 11,35% serta tingkat kesukaan panelis tertinggi, sehingga dinilai sebagai formulasi snack bar yang paling optimal.

Actions (login required)

View Item