Syahsy, Larissa (2026) Analisis Komposisi Fisikokimia dan Karakteristik Sensori Kopi Susu dan Latte pada Kopi Susu Keliling Di Kelurahan Tembalang. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text Cover - Bab 3_23020122130075_Larissa Syahsy.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text Bab 4 - Daftar Pustaka_23020122130075_Larissa Syahsy.pdf - Published Version Download (930kB)
	Text Lampiran_23020122130075_Larissa Syahsy.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

enelitian ini membahas pengaruh perbedaan komposisi kopi, susu, pemanis, dan proses penyajian terhadap mutu kopi susu dan latte yang dijual oleh kopi keliling kekinian di Kelurahan Tembalang, Kota Semarang. Penelitian menggunakan enam sampel, yaitu tiga kopi susu dan tiga latte yang dipilih secara purposive sampling. Parameter yang dianalisis meliputi bahan kering, total padatan terlarut, warna, sensori, hedonik, serta kemiripan karakteristik antar sampel menggunakan Principal Component Analysis (PCA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik fisikokimia enam sampel kopi memiliki rentang bahan kering sebesar 16,45–25,36%, TPT sebesar 17,6325,47 °Brix, chroma sebesar 0,77–3,82, dan browning index sebesar 0,34 –12,75. opi A memiliki bahan kering dan TPT tertinggi masing-masing sebesar 25,36% dan 25,47°Brix, serta browning index tertinggi, sedangkan Kopi F memiliki bahan kering dan TPT terendah masing-masing sebesar 16,45% dan 17,63°Brix. Nilai bahan kering dan TPT yang lebih tinggi pada Kopi A berkaitan dengan karakteristik sensori berupa kekentalan, aroma kopi, dan rasa pahit yang lebih kuat, sedangkan nilai yang lebih rendah pada Kopi F berkaitan dengan body dan cita rasa yang lebih rendah. Hasil PCA menunjukkan bahwa komponen utama mampu menjelaskan sebagian besar keragaman data pada analisis sensori-hedonik sebesar 66,61% sedangkan pada analisis gabungan sebesar 69,91%. Hasil PCA gabungan menunjukkan bahwa komposisi fisikokimia dan karakteristik sensori berkorelasi dengan volume penjualan, dengan atribut seperti bahan kering, TPT, rasa creamy, mouthfeel, kekentalan, dan kesukaan memiliki muatan positif pada PC1 yang menjelaskan 53,06% keragaman data.

Actions (login required)

View Item