Khasanah, Uswatun (2026) . Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Fermentasi Bekasam Ikan Seluang (Rasbora sp.) serta Potensinya sebagai Bioflavor. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. COVER.pdf Download (148kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (365kB)
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (277kB)
	Text 5. ABSTRACT.pdf Download (277kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (264kB)
	Text 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (297kB)
	Text 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (289kB)

Abstract

Produksi flavor secara petrokimia atau ekstraksi dari tanaman memiliki berbagai
tantangan terkait ketidakstabilan pasokan bahan baku, hasil produk yang rendah,
serta proses produksi yang tidak ramah lingkungan dan tidak efisien. Preferensi
konsumen yang mulai beralih ke bahan alami dan produksi berkelanjutan membuat
potensi permintaan bioflavor semakin tinggi. Fermentasi oleh bakteri asam laktat
hadir sebagai alternatif produksi flavor. Selain itu, metabolit lain dari hasil
fermentasi berupa asam laktat juga memiliki permintaan pasar yang semakin tinggi
seiring penggunaannya dalam berbagai industri. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh fenilalanin serta waktu inkubasi terhadap produksi bioflavor
dan asam laktat. Analisis GC-MS menunjukkan adanya senyawa flavor yaitu amyl
valerianate dengan aroma fruity menyerupai apel atau nanas dan n-Hexadecanoic
acid dengan aroma marine, fatty dan fruity pada perlakuan dengan penambahan
fenilalanin selama inkubasi 24 jam. Hasil titrasi asam laktat tidak menunjukkan
pengaruh signifikan antara perlakuan dengan atau tanpa fenilalanin, namun terdapat
peningkatan kadar asam laktat seiring dengan lamanya waktu inkubasi.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penambahan fenilalanin
serta inkubasi selama 24 jam memengaruhi keragaman aroma yang dihasilkan oleh
isolat B1.1.24, meskipun senyawa aroma yang terbentuk diduga berasal dari
metabolisme lipid. Sementara itu, produksi asam laktat lebih dipengaruhi oleh
faktor waktu inkubasi dibanding ketersediaan fenilalanin.
Kata kunci : Asam laktat, Bakteri asam laktat, Bekasam, , Bioflavor

(NO KETERSEDIAAN : 328/B.TEK/2026)

Actions (login required)

View Item