Mustikarini, Diyana Selvi (2026) PERILAKU TERMAL DAN STABILITAS OKSIDATIF BLACK SOLDIER FLY LARVAE OIL (BSFLO) HASIL INTERESTERIFIKASI DAN PENAMBAHAN ASAM STEARAT. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text Diyana Selvi Mustikarini_23020122140140_Skripsi Final-1-38.pdf - Published Version Download (745kB)
	Text Diyana Selvi Mustikarini_23020122140140_Skripsi Final-39-60.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (769kB)
	Text Diyana Selvi Mustikarini_23020122140140_Skripsi Final (2)-61-75.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Black Soldier Fly Larvae Oil (BSFLO) merupakan sumber lipid alternatif yang berpotensi dikembangkan sebagai lemak fungsional dalam industri pangan karena memiliki kandungan asam lemak jenuh yang relatif tinggi sehingga stabil secara oksidatif. Namun, pemanfaatannya masih terbatas akibat sifatnya yang dominan cair sehingga kurang sesuai untuk aplikasi produk semi padat atau padat. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh proses interesterifikasi enzimatis dan penambahan asam stearat terhadap karakteristik termal dan stabilitas oksidatif BSFLO.

Penelitian ini dilaksanakan selama periode Juni 2025 hingga Januari 2026 di Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian serta Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, dengan pengujian Differential Scanning Calorimetry (DSC) dilakukan di University of Leeds, United Kingdom. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan pendekatan kuantitatif-deskriptif, dengan perlakuan berupa BSFLO tanpa perlakuan, BSFLO interesterifikasi selama 24 dan 48 jam, BSFLO dengan penambahan asam stearat, serta kombinasi interesterifikasi dan penambahan asam stearat dengan variasi waktu 24 dan 48 jam. Proses penelitian meliputi tahap pre-treatment BSFL, ekstraksi BSFLCO, bleaching, dan interesterifikasi enzimatis menggunakan Lipozyme TL-IM. Parameter yang dianalisis meliputi Slip Melting Point (SMP), profil termal menggunakan DSC, kadar Free Fatty Acid (FFA), dan bilangan peroksida.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses interesterifikasi dan
penambahan asam stearat mampu meningkatkan nilai SMP dan suhu pelelehan (Tm), serta menggeser suhu kristalisasi (Tc) ke arah yang lebih tinggi yang menunjukkan peningkatan stabilitas termal. Namun demikian, perlakuan interesterifikasi juga menyebabkan peningkatan kadar FFA selama proses enzimatis, terutama pada sampel dengan penambahan asam stearat. Nilai bilangan peroksida menunjukkan tren penurunan pada sampel tanpa penambahan asam stearat, namun meningkat pada sistem dengan penambahan asam stearat yang mengindikasikan masih berlangsungnya pembentukan hidroperoksida. Secara keseluruhan, perlakuan interesterifikasi enzimatis dan penambahan asam stearat lebih efektif dalam memperbaiki karakteristik termal dibandingkan meningkatkan stabilitas oksidatif BSFLO, sehingga masih diperlukan optimasi kondisi proses untuk memperoleh keseimbangan sifat fungsional yang optimal.

Actions (login required)

View Item