Hasibuan, Naurah Syifa Syahputri (2026) STRUKTUR KRISTAL DAN KARAKTERISTIK FISIK MINYAK BLACK SOLDIER FLY LARVAE HASIL INTERESTERIFIKASI ENZIMATIS DAN PENAMBAHAN ASAM STEARAT. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text Cover - Bab 3_Naurah Syifa Syahputri_23020122140127.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (653kB)
	Text Bab 4-Daftar Pustaka_Naurah Syifa Syahputri_23020122140127.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (943kB)
	Text Lampiran-Biodata_Naurah Syifa Syahputri_23020122140127.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (467kB)

Abstract

Penelitian dilaksanakan selama 6 bulan yaitu dari bulan Juli 2025 — Januari 2026 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan dan Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang serta pengujian X-ray diffraction dilakukan di University of Leeds, United Kingdom. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi struktur kristal dan sifat fisik Black Soldier Fly Larvae Oil (BSFLO) setelah mengalami proses interesterifikasi enzimatis dengan variasi waktu reaksi dan penambahan asam stearat, serta untuk mengevaluasi pengaruh modifikasi tersebut terhadap perubahan struktur trigliserida dan perilaku kristalisasi minyak BSFL. Proses interesterifikasi enzimatis dilakukan untuk meredistribusi asam lemak pada molekul triasilgliserol (TAG), sedangkan penambahan asam stearat bertujuan meningkatkan fraksi asam lemak jenuh guna mendukung pembentukan jaringan kristal yang lebih stabil.

Percobaan dilakukan untuk menguji pengaruh interesterifikasi enzimatis dengan waktu 24 jam, 48 jam, penambahan asam stearat, serta interesterifikasi enzimatis yang sudah ditambahkan asam stearat. Materi yang digunakan adalah Black Soldier Fly Larvae (BSFL), bleaching earth, lipozyme TL-IM, dan asam stearat. Preparasi sampel dilakukan melalui 3 tahapan utama, yaitu pre-treatment BSFL, ekstraksi BSFL Crude Oil, purifikasi minyak, dan perlakuan proses interesterifikasi enzimatis dan penambahan asam stearat. Pengujian yang dilakukan meliputi uji densitas, morfologi kristal menggunakan mikroskop polarisasi, karakteristik kristal menggunakan X-ray Diffraction (XRD), serta analisis sifat tekstur menggunakan Texture Analyzer. Data hasil pengujian kemudian dianalisis dan diinterpretasikan secara deskriptif-kualitatif.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa interesterifikasi enzimatis dan penambahan asam stearat tidak memengaruhi densitas BSFLO, tetapi memberikan pengaruh terhadap karakteristik kristal dan sifat teksturnya. Kedua perlakuan menghasilkan kristal yang lebih kecil dan homogen, dengan kombinasi perlakuan menghasilkan struktur kristal paling seragam. Interesterifikasi enzimatis meningkatkan nilai long spacing yang mengindikasikan perubahan susunan TAG dan peningkatan kandungan asam lemak jenuh, serta memperlambat transformasi polimorf dari fase α menuju fase β′. Kombinasi interesterifikasi enzimatis dan penambahan asam stearat menghasilkan nilai hardness tertinggi dengan sifat plastis yang tetap terjaga, sehingga berpotensi meningkatkan fungsionalitas BSFLO sebagai bahan baku lemak pangan.

Actions (login required)

View Item