Utomo, Gloria Berlianne (2026) KOMBINASI CMC DAN GUM ARAB PADA KADAR PROTEIN, TOTAL KALORI, SERAT KASAR, SERTA HEDONIK SARI KACANG KORO PEDANG GULA AREN. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text COVER_BAB 1-3_GLORIA BERLIANNE UTOMO_23020122140117.pdf.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text BAB IV-DAFTAR PUSTAKA_GLORIA BERLIANNE UTOMO_23020122140117.pdf.pdf - Published Version Download (332kB)
	Text LAMPIRAN DAN BIODATA_GLORIA BERLIANNE UTOMO_23020122140117.pdf.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Sari kacang koro pedang sebagai produk alternatif sari nabati kacang kedelai dengan memanfaat pangan lokal menjadi pangan fungsional.Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi Carboxymethyl Cellulose (CMC) dan gum arab (GA) pada kadar protein, total kalori, serat kasar, serta uji hedonik sari kacang koro pedang. Penelitian ini diharapkan mengoptimalisasi nilai gizi produk yang diterima konsumen sebagai sari nabati fungsional yang stabil, sehat, dan berkualitas. Penelitian dilaksanakan pada Oktober – Desember 2025 di Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian, Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan, Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Laboratorium Sensori, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang.
Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan 3 ulangan. Perlakuan P0 merupakan perlakuan kontrol (100% sari kacang koro), sedangkan formulasi lainnya dengan perbandingan CMC dan gum arab yaitu 0%:0,1%; 0,025%:0,075%; 0,05%:0,05%; 0,075%:0,025%; dan 0,1%:0%. Data hasil pengujian parameter protein, total kalori, kadar serat kasar, dan hedonik yang didapatkan di analisis secara statistik dengan uji parametrik Analysis of Variance (ANOVA) dengan signifikansi 5% sebagai pembukti ada atau tidaknya pengaruh dari perlakuan yang diberikan, dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) jika terdapat pengaruh nyata untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Penelitian hedonik dianalisis secara statistik non-parametrik menggunkaan Kruskal-Wallis dan jika terdapat perbedaan signifikan akan dianalisis dengan uji lanjutan Mann-Whitney. Analisis data dilakukan menggunakan program SPSS Statistics 26.0 dan Microsoft Excel. Penentuan perlakuan terbaik dilakukan dengan metode perbandingan eksponensial (MPE) yang diolah menggunakan Microsoft Excel.
Minuman sari kacang koro pedang dengan formulasi CMC dan gum arab menghasilkan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap total kalori, namun tidak berpengaruh (p≥0,05) terhadap kadar protein dan serat kasar. Nilai hedonik dengan kombinasi CMC dan GA berpengaruh (p<0,05) terhadap atribut aroma, tekstur, dan overall, tetapi tidak berpengaruh (p≥0,05) terhadap warna, dan rasa. Hasil perlakuan 0,05% CMC: Gum Arab 0,05% (P3) menjadi perlakuan terbaik dengan 2,77% protein, 618,02 kkal, 0,35% serat kasar, dan seluruh nilai hedonik yang di terima konsumen.

Actions (login required)

View Item