OKTAVIANI, SKANDINA (2026) PENGARUH PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK KERIPIK KULIT IKAN LELE (Clarias sp.) (26dt402). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Skandina Oktaviani 26dt402.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB)

Abstract

Keripik kulit ikan lele merupakan salah satu produk olahan yang
berpotensi diminati masyarakat karena praktis dijadikan camilan sehari-hari dan
memiliki cita rasa yang khas. Produksi lele adalah salah satu komoditas air tawar
terbesar di sektor budidaya perikanan domestik. Produksi yang melimpah tersebut
menuntut adanya pengembangan inovasi produk olahan berbasis ikan lele. Ikan lele
kebanyakan diolah menjadi ikan goreng dan ikan bakar sehingga perlu diolah
menjadi olahan lain, salah satunya adalah keripik dari bagian kulitnya. Hal yang
dapat mempengaruhi tingkat kesukaan, sifat fisik, sifat kimia, sifat sensori,
karakteristik, dan kandungan gizi keripik lele adalah suhu pengeringan yang
digunakan. Tujuan penelitian menggunakan perlakuan suhu pengeringan yang
berbeda pada pembuatan keripik kulit ikan lele adalah untuk mengetahui hasil
terbaik pada setiap parameter pengujian. Metode penelitian ini dilakukan dengan
cara melakukan pembuatan keripik kulit ikan lele menggunakan suhu pengeringan
yang berbeda dan uji hedonik dengan menggunakan panelis untuk mengetahui
karakteristik dari keripik kulit ikan lele yang paling disukai. Rancangan penelitian
ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan suhu
pengeringan yang berbeda yaitu 50° C, 60° C, dan 70° C. Hasil penelitian
menunjukkan perbedaan suhu pengeringan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap
kadar protein, karbohidrat, lemak, air, abu, kekerasan, kemekaran, dan hedonik.
Hasil uji terbaik adalah pada suhu pengeringan 70° C dengan nilai kadar air 5,99%;
kadar abu 3,54%; kadar lemak 35,08%, kadar karbohidrat 1,14%; nilai tekstur
kekerasan 2600,586 gf, dan nilai kemekaran 22cm2. Tingkat penerimaan konsumen
terbaik berdasarkan uji hedonik yaitu pada konsentrasi 70° C, dengan selang
kepercayaan sebesar 3,93 < µ < 4,45. Suhu pengeringan yang tepat menghasilkan
keripik kulit dengan kadar protein, karbohidrat, lemak, air, abu, kekerasan,
kemekaran dan hedonik yang disukai oleh panelis.

Actions (login required)

View Item