Taqiyya, Firdha (2026) Sintesis Karboksimetil Kitosan Sebagai Agen Aktif Antibakteri Pembungkus Makanan. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. COVER.pdf Download (163kB)
	Text 3. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (294kB)
	Text 5. ABSTRAK.pdf Download (189kB)
	Text 6. ABSTRACT.pdf Download (225kB)
	Text 7. DAFTAR ISI.pdf Download (238kB)
	Text 11. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (265kB)
	Text 16. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (214kB)

Abstract

Kitosan merupakan biopolimer alami yang berpotensi sebagai bahan
pembungkus makanan karena memiliki sifat antibakteri, namun penggunaannya
terbatas karena kelarutannya yang rendah. Upaya peningkatan sifat antibakteri dan
kelarutannya tersebut dilakukan melalui modifikasi kitosan menjadi karboksimetil
kitosan (CMC). Penelitian ini bertujuan untuk mensintesis CMC dan
mengaplikasikannya sebagai membran pembungkus makanan, serta mengevaluasi
kemampuan antibakteri dan karakteristik fisiknya. Metode penelitian diawali
dengan karakterisasi kitosan awal meliputi penentuan berat molekul dan derajat
deasetilasi (DD). Sintesis CMC dilakukan dengan mereaksikan kitosan dan asam
monokloroasetat dalam lima variasi kondisi reaksi berbeda (menghasilkan CMC-1
hingga CMC-5). Produk CMC hasil sintesis dikarakterisasi menggunakan
spektrofotometer FTIR dan UV-Vis. Pembuatan membran CMC dilakukan dengan
penambahan gliserol dan gelatin. Pengujian aktivitas antibakteri membran CMC
dianalisis menggunakan metode turbidimetri dan Total Plate Count (TPC). Selain
itu, karakterisasi sifat fisik membran diuji melalui pengukuran sudut kontak, kuat
tarik, elongasi, serta uji biodegradabilitas. Hasil penelitian menunjukkan kitosan
awal memiliki berat molekul sebesar 299.991 g/mol dengan DD 59%. Sintesis
CMC terbaik dihasilkan oleh produk CMC-4 (asam monokloroasetat 3 eq, suhu 50
°C, pH 7) berupa padatan kasar kekuningan dengan rendemen 78,7% dan derajat
substitusi 82%. Sementara itu, membran CMC-1 (asam monokloroasetat 0,5 eq,
suhu 50 °C, pH 7) menghasilkan karakteristik fisik berupa sudut kontak 83,13°,
kuat tarik 0,72 MPa, dan elongasi 108%. Membran CMC-1 menunjukkan aktivitas
antibakteri yang efektif dengan nilai zona persen inhibisi sebesar 79,97% terhadap
S. aureus dan 71,11% terhadap E. coli, serta jumlah koloni bakteri sebesar 2.600
CFU pada uji TPC. Membran CMC-1 mampu terdegradasi sempurna pada hari ke-
11. Karakteristik tersebut menunjukkan bahwa membran CMC hasil sintesis
memiliki potensi kuat sebagai membran antibakteri pembungkus makanan yang
ramah lingkungan.
Kata kunci: Kitosan, Karboksimetil Kitosan (CMC), Membran Pembungkus
Makanan, Antibakteri, Biodegradabilitas.

(NO KETERSEDIAAN : 2596/C/2026)

Actions (login required)

View Item