Hutapea, Dina Agape Romauli (2026) APLIKASI EDIBLE COATING EKSTRAK BUAH PARIJOTO (Medinilla speciosa) TERHADAP MUTU STROBERI SELAMA PENYIMPANAN. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text Cover_23020122140176_Dina Agape Romauli Hutapea_Skripsi Final.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text Bab4_23020122140176_Dina Agape Romauli Hutapea_Skripsi Final.pdf - Published Version Download (930kB)
	Text Lampiran_23020122140176_Dina Agape Romauli Hutapea_Skripsi Final.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian dilaksanakan selama 5 bulan yaitu dari bulan September 2025 – Februari 2026 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan serta Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh aplikasi edible coating ekstrak buah parijoto (Medinilla speciosa) terhadap mutu stroberi selama penyimpanan berdasarkan parameter fisik, kimia, dan mikrobiologis. Percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu konsentrasi ekstrak parijoto (0%; 0,3%; 0,6%; dan 0,9%) dan lama penyimpanan (0, 3, 6, dan 9 hari). Bahan yang digunakan meliputi ekstrak buah parijoto, natrium alginat, gliserol, kalsium laktat, serta buah stroberi segar. Edible coating dibuat dengan metode homogenisasi dan diaplikasikan pada stroberi menggunakan metode pencelupan (dipping), kemudian disimpan pada suhu rendah. Parameter yang diamati meliputi warna (L*, a*, b*), susut bobot, kadar air, total asam tertitrasi (TAT), dan total plate count (TPC). Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak parijoto dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap mutu stroberi. Penambahan ekstrak parijoto dalam edible coating mampu mempertahankan warna, menekan susut bobot, menjaga kadar air, serta menghambat pertumbuhan mikroorganisme selama penyimpanan. Konsentrasi ekstrak yang lebih tinggi cenderung memberikan perlindungan yang lebih baik terhadap perubahan mutu, terutama dalam mempertahankan kestabilan warna dan menekan kehilangan air. Nilai total asam tertitrasi mengalami penurunan selama penyimpanan seiring dengan proses metabolisme buah. Secara keseluruhan, aplikasi edible coating ekstrak parijoto efektif dalam mempertahankan mutu dan memperpanjang umur simpan stroberi selama penyimpanan.

Actions (login required)

View Item