Nurfauzia, Anindya Shefira (2026) PENGARUH KOMBINASI CARBOXYMETHYL CELLULOSE DAN GUM ARAB TERHADAP KADAR PROTEIN, SERAT KASAR, TOTAL KALORI, DAN HEDONIK SARI KORO PEDANG DENGAN STEVIA. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text 23020122140137_Anindya Shefira Nurfauzia_Skripsi Final.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text 23020122140137_Anindya Shefira Nurfauzia_Skripsi_Cover–BAB III.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text 23020122140137_Anindya Shefira Nurfauzia_Skripsi_BAB IV–Dafpus.pdf - Published Version Restricted to Registered users only Download (358kB)
	Text 23020122140137_Anindya Shefira Nurfauzia_Skripsi_Lampiran–Biodata.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (864kB)

Abstract

Sari koro pedang merupakan produk inovasi sari nabati sebagai perwujudan diversifikasi pangan dan minuman bebas laktosa. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kombinasi Carboxymethyl cellulose (CMC) dan gum arab (GA) terhadap kadar protein, kadar serat kasar, total kalori, dan hedonik sari koro pedang. Sementara itu, manfaat penelitian ini adalah memberikan pengetahuan ilmiah mengenai kombinasi penstabil dalam inovasi sari nabati sebagai produk bebas laktosa yang dapat diterima dan mendukung diversifikasi pangan. Penelitian dilaksanakan pada September 2025–Desember 2025 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian, Laboratorium Sensori, Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang dan Laboratorium Teknologi Pangan, Universitas PGRI Semarang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Perlakuan adalah kombinasi dengan perbandingan CMC : GA (%b/v), yaitu P0 (Kontrol), P1 (0 : 0,1), P2 (0,025 : 0,075), P3 (0,05 : 0,05), P4 (0,075 : 0,025), dan P5 (0,1 : 0). Hasil pengujian kadar protein, kadar serat kasar, dan total kalori dilakukan analisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) satu arah dengan taraf signifikansi 95% (p<0,05), kemudian dilakukan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji hedonik dianalisis dengan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Data dianalisis dengan perangkat lunak Statistical Package for The Social Science (SPSS) v26.0 for Windows. Penentuan perlakuan terbaik dianalisis menggunakan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE) dengan perangkat lunak Microsoft Excel 2021. Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa sari koro pedang dengan kombinasi CMC dan GA berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kadar protein. Sementara itu, tidak berpengaruh nyata (p≥0,05) terhadap kadar serat kasar dan total kalori. Nilai hedonik sari koro pedang dengan kombinasi CMC dan GA berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap parameter tekstur, rasa, aroma, dan overall, namun tidak berpengaruh nyata (p≥0,05) terhadap parameter warna. Kombinasi CMC 0,075% dan GA 0,025% (b/v) merupakan perlakuan terbaik dengan kadar protein 2,53%, kadar serat kasar 0,0143%, total kalori 56,76 kkal/100 g, dan seluruh nilai hedonik dalam rentang agak suka–suka.

Actions (login required)

View Item