Wibawa, Sheilla Septiana (2026) EVALUASI PENGGUNAAN DAUN JATI REMAS SEBAGAI PEMBUNGKUS TERHADAP PERUBAHAN WARNA, KADAR AIR, pH, DAN TOTAL PLATE COUNT (TPC) DAGING SAPI. Undergraduate thesis, Universitas Diponegoro.

	Text Sheilla Septiana Wibawa_23020122140144_Skripsi Cover-Bab III.pdf Download (717kB)
	Text Sheilla Septiana Wibawa_23020122140144_Skripsi Bab IV-Daftar Pustaka.pdf Download (493kB)
	Text Sheilla Septiana Wibawa_23020122140144_Skripsi Lampiran-Biodata.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text Sheilla Septiana Wibawa_23020122140144_Skripsi Final.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Daging merupakan sumber nutrisi dengan kandungan protein, asam amino esensial, vitamin B, zat besi, dan mineral lainnya. Kandungan nutrisi tersebut membuat daging sangat ideal bagi pertumbuhan bakteri patogen dan mikroorganisme pembusuk. Penggunaan kemasan plastik yang umum digunakan menimbulkan permasalahan lingkungan, sehingga diperlukan alternatif pembungkus alami yang ramah lingkungan dan memiliki sifat antimikroba. Daun jati diketahui mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid, tanin, dan saponin yang berpotensi menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pembungkusan menggunakan daun jati remas dan tanpa pembungkusan daun jati remas terhadap kualitas fisik, kimia, dan mikrobiologis daging sapi yang meliputi warna (L*, a*, b*), kadar air, pH, dan Total
Plate Count (TPC).
Penelitian dilaksanakan bulan Juni – Oktober 2025 di Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pangan (RPHP) dan Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang. Penelitian
dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama yaitu perlakuan pembungkusan DD (dibungkus daun jati remas) dan TD (tidak dibungkus daun jati remas). Faktor kedua adalah lama penyimpanan yaitu 0, 3, 6, dan 9 jam. Setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali ulangan.
Data hasil pengujian dianalisis menggunakan Two-way ANOVA (Analysis of Variance) melalui aplikasi IBM SPSS pada taraf signifikansi 5%, jika hasil pengujian menunjukkan perbedaan nyata analisis dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil analisis disajikan dalam bentuk tabel, grafik batang, serta grafik garis untuk menjabarkan persamaan regresi linier dan nilai determinasi (R2) menggunakan Microsoft Excel.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembungkusan daun jati remas dan lama penyimpanan memberikan pengaruh terhadap perubahan mutu daging sapi. Nilai L*, a*, dan b* cenderung meningkat dengan perlakuan pembungkusan, sedangkan tanpa pembungkusan menunjukkan pola perubahan yang berbeda. Kadar air mengalami nilai penurunan seiring lama penyimpanan dibungkus dan tidak dibungkus, sedangkan nilai pH menunjukkan kecenderungan peningkatan selama penyimpanan. Nilai Total Plate Count (TPC) meningkat seiring bertambahnya waktu penyimpanan, namun pembungkusan daun jati remas mampu menekan pertumbuhan mikroba dibandingkan tanpa pembungkusan. Secara umum, penggunaan daun jati remas berpotensi sebagai alternatif pembungkus alami yang dapat membantu mempertahankan mutu daging sapi selama penyimpanan jangka pendek pada suhu ruang terutama saat pasca penyembelihan hewan kurban.

Actions (login required)

View Item