ROHMAH, ANNISA KHAMILATUR (2026) KARAKTERISTIK SOSIS IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.) DENGAN VARIASI TEPUNG LOKAL SEBAGAI BAHAN PENGISI (26dt401). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text ANNISA KHAMILATUR ROHMAH 26dt401.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Ikan kembung (Rastrelliger sp.) merupakan jenis ikan pelagis yang
potensial dan keberadaan populasinya yang melimpah, namun bentuk
pemanfaatannya masih terbatas. Salah satu bentuk diversifikasi adalah sosis ikan.
Produk ini umumnya menggunakan bahan pengisi tambahan yang berguna untuk
menjaga stabilitas produk sosis dan membantu menekan biaya produksi. Tujuan
dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tepung yang berbeda sebagai
bahan pengisi terhadap karakteristik sensori, kimia dan tekstur sosis ikan kembung.
Metode yang digunakan adalah metode experimental laboratories. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali
ulangan. Perlakuan yang dilakukan adalah dengan menggunakan bahan pengisi
tepung tapioka (A), tepung mocaf (B), dan tepung sagu (C). Data kemudian
dianalisis menggunakan uji sidik ragam (ANOVA) dan dilakukan analisis lanjut
Beda Nyata Jujur (BNJ) untuk mengetahui perbedaan perlakuan. Masing-masing
perlakuan dilakukan dalam 3 ulangan percobaan. Parameter yang diujikan adalah
uji hedonik, kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat by
difference dan texture profile analysis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penggunaan tepung lokal yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda nyata
(P<5%) terhadap karakteristik sosis ikan kembung yang dilihat dari nilai uji
hedonik parameter kenampakan serta tekstur, seluruh analisa proksimat, dan uji
tekstur parameter hardness. Sosis ikan kembung dengan penambahan tepung sagu
merupakan produk dengan hasil terbaik dengan hasil uji hedonik kenampakan
7,47±1,196; bau 7,07±1,29; rasa 7,67±1,06; tekstur 8,13±0,90; kadar air
63,70±0,17; kadar abu 2,27±0,01; kadar protein 13,49±0,07; kadar lemak
0,52±0,00; kadar karbohidrat by difference 20,65±0,77; hardness 3,95±0,06;
cohesiveness 0,15±0,15; springiness 8,46±6,80; gumminess 0,60±0,62; adhesive
force 0,40±0,66.

Actions (login required)

View Item