SILAEN, RATNA JUNIATI (2026) FORTIFIKASI KONSENTRASI TEPUNG Caulerpa racemosa PADA COOKIES DAN ANALISIS KUALITASNYA (26dt399). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Ratna Juniati Silaen 26dt399.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB)

Abstract

Caulerpa racemosa merupakan salah satu rumput laut yang memiliki
potensi melimpah dan memiliki kandungan gizi yang tinggi yaitu karbohidrat
48,97%, protein 19,72%, kadar air 15,37%, abu 12,15%, serat 11,51% dan lemak
yang rendah yaitu 7,65% sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan
fortifikasi untuk meningkatkan nilai gizi, khususnya kandungan serat pada produk
cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi
tepung Caulerpa racemosa terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori cookies
fungsional serta menentukan konsentrasi terbaik yang menghasilkan mutu optimal.
Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan perlakuan penambahan
tepung Caulerpa racemosa sebanyak 0%, 1%, 2%, dan 3% dengan tiga kali
pengulangan. Parameter pengujian meliputi analisis proksimat (kadar air, protein,
lemak, karbohidrat, dan abu), kadar energi, serat kasar, hardness, warna, serta uji
sensori metode Rate-All-That-Apply (RATA). Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan Analysis of Variance (ANOVA)
dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur untuk data parametrik dan Kruskal-Wallis
untuk nonparametrik Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung
Caulerpa racemosa memberikan pengaruh terhadap karakteristik cookies, terutama
pada kadar serat, warna, tekstur, dan hardness. Perlakuan terbaik diperoleh pada
penambahan tepung caulerpa 1% (P1), dengan karakteristik produk, meliputi kadar
air (4,30%), protein (2,55%), lemak (18,72%), karbohidrat (64,36), kadar abu
(1,91%), energi (436,59 kkal/100g), serat kasar (1,88), hardness (1706,84 gf) dan
warna dengan nilai tingkat kecerahan (L*) sebesar 66,80, kemerahan (a*) 11,53 dan
kekuningan (b*) 38.88 serta uji RATA dengan P1(1%) sebagai perlakuan terbaik.
Penambahan tepung Caulerpa racemosa terbukti dapat meningkatkan nilai gizi
cookies tanpa mengurangi tingkat penerimaan konsumen secara signifikan.

Actions (login required)

View Item