PUSPA SAVITRI, DINDA RARA (2026) PROSES PRODUKSI ASAP CAIR DAN PENERAPANNYA PADA IKAN MANYUNG (Arius thalassinus) YANG DIPROSES MENGGUNAKAN MECHANICAL DRYER (26dt388). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text DINDA RARA PUSPA SAVITRI 26dt388.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Ikan manyung (Arius thalassinus) merupakan salah satu komoditi perikanan
dengan nilai produksi tinggi dan banyak dimanfaatkan sebagai ikan asap. Asap cair
memberikan kemudahan dalam proses pengasapan dan dapat menghasilkan ikan
asap dengan kualitas yang lebih seragam dan lebih aman bagi kesehatan karena
dapat meminimalkan senyawa karsinogen benzo[a]pyrene. Salah satu biomassa
yang dapat dijadikan sebagai bahan baku asap cair adalah bonggol jagung.
Penelitian ini merupakan penelitian terapan yang bertujuan untuk mengetahui
proses produksi dan volatilomik asap cair dari bonggol jagung, serta pengaruhnya
terhadap karakteristik ikan manyung asap kering dengan garam dan tanpa garam.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan analisis data yang
digunakan yaitu uji T untuk data parametrik dan Mann Whitney U untuk data non
parametrik. Hasil produksi asap cair menunjukkan bahwa asap cair dari bonggol
jagung menghasilkan rendemen 50% dengan volatilomik fenol, aldehida, keton,
dan asam organik. Berdasarkan hasil penelitian, terdapat perbedaan nyata antara
ikan asap kering dengan garam 3% dan ikan manyung asap kering tanpa garam (P
< 0,05) terhadap kadar air, kadar lemak, benzo[a]pyrene, dan sensori kenampakan,
bau, rasa, dan tekstur, namun tidak berbeda nyata (P > 0,05) terhadap kadar protein
dan sensori jamur dan lendir. Ikan manyung asap kering dengan garam 3% memiliki
karakteristik yang lebih baik dibandingkan dengan yang tanpa garam, dengan
sensori kenampakan 8,2±1,0; bau 8,3±1,0; rasa 8,1±1,0; tekstur 8,9±0,5; jamur 9±0;
lendir 9±0; kadar air 10,43%±0,06; kadar protein 68,5%±1,4; kadar lemak
2,67%±0,77; asam amino arginin 7509,13 mg/Kg, lisin 5819,65 mg/Kg, leusin
4280,83 mg/Kg, asam glutamat 9443,66 mg/Kg, asam aspartat 7330,09 mg/Kg; dan
benzo[a]pyrene 0,54 µg/kg±0,07. Ikan manyung asap kering garam 3%
mengandung berbagai senyawa aldehida dan keton yang mempengaruhi bau khas
ikan asap yang lebih kuat. Asap cair bonggol jagung terbukti dapat memberikan
efek terhadap keamanan dan mempertahankan nutrisi ikan manyung.

Actions (login required)

View Item